Удивительная редкость: когда на вопрос "что делать?" тебе действительно подробно отвечают, что и как делать. А еще как делать не надо.
Илиас Илиадис в ресторанном бизнесе уже давным-давно, еще на родине в Греции начинал, а в Москве приложил руку к буму греческой кухни своей именной таверной на Садовом кольце. Нашел его статью, где он во всех подробностях, с цифрами (что вообще страшная редкость) расписывает открытие и работу ресторана: сколько денег заложить на аренду, сколько на ремонт, сколько на кухню, как подключить доставку и прочее. Честно рассказывает про все свои ошибки и недочеты, очень крутой и искренний рассказ.