Карбонад самый настоящий, как из магазина! Только дома, вкуснее и полезнее, так как вы сами контролируете состав и процесс приготовления.
Теги
- маринование 5 дней 🕐
- 74°С ♨️
- 3 часа
- медленное остывание
Рецепт
Подготовка
🔪Берём свиную корейку. Очищаем от жил, жирочка и пленочек. Если попался кусок с костями, их также аккуратно снимаем. Взвешиваем мясо. Понадобятся специи в расчете на 1кг мяса:
- 2гр сушеный чеснок;
- 2гр кориандр;
- 2гр перец чёрный молотый;
- 2гр мускатных орех;
- 2гр орегано;
- 10гр соль;
- 10гр нитритная соль.
❗️Перечень специй можете варьировать по вкусу и по наличию. Однако, для получения красивого розового цвета ветчины, вам необходима нитритная соль - этот пункт обязателен.
Маринование
Смешиваем специи и обсыпаем мясо со всех сторон. Возможно, специй будет чуть больше, ничего страшного - что налипло, то налипло. Вакуумируем либо плотно обматываем в пищевую пленку и откладываем в холодильник на 5 дней. 😌
Приготовление
🥘Включаем су-вид на 74°С на 3 часа.
🧤Если у вас нет су-вида, можно приготовить в духовке, при вы этом вы должны быть уверены, что ваш духовой шкаф корректно выдерживает необходимое количество градусов. Все остальные действия сохраняются.
По окончанию приготовления выключаем су-вид и оставляем мясо остывать в нашей таре вместе горячей водой (стартовая точка - 74°С). После полного остывания перекладываем в холодильник на пару часов.
⚠️При медленном остывании, мясо наполняется наполняется соками, что делает ветчину более сочной. Это важный шаг, рекомендую его не пропускать и немного потерпеть.
Холодный карбонат нарезаем ломтиками и подаем! Можно употреблять вприкуску, а можно и на бутерброд- вариантов масса!🫶
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на этот канал и следите за новыми постами.
А чтобы не размышлять в следующий раз, что же интересного приготовить, подписывайтесь на наш телеграм-канал для быстрого доступа к рецептам.
#ветчина #карбонад #свинина #бутерброд #гурманпанталон #рецепт