Приветствую вас, друзья мои 😘
МОРБЬЕ́. Этот сыр появился в французском регионе Франш-Конте, среди зелёных пастбищ и густых лесов. Его создали крестьяне, которые искали способ использовать остатки вечернего молока после производства более твёрдых сыров (вроде Комте).
Уникальная технология: «пепельная полоса»
- Двойная варка: Утром сыровары делали первый слой из вечернего молока, затем посыпали его древесной золой (чтобы защитить от насекомых и плесени).
- Днём добавляли утреннее молоко, создавая второй слой. Так появился характерный серый «шов» внутри сыра.
В 2000 году Морбье получил статус AOC (контроль происхождения), что закрепило его традиционную технологию:
- Сырое коровье молоко (только из Франш-Конте).
- Выдержка 45+ дней на еловых полках.
- Мягкий, фруктово-ореховый вкус с лёгкой горчинкой.
Сегодня Морбье делают без перерыва, НО полоску угля оставили как дань традиции.
#ЗнакомствоСсырами
