Под таким экстравагантным название этот гриб знают в Китае и Корее. Там же этот гриб знают как ледяной или снежный гриб. В Японии этот же гриб знают под названием «белая древесная медуза». А у нас он известен как тремелла фукусовидная или дрожалка фукусовидная. Вот эта красавица.
Хотя кажется, что гриб питается отмершей древесиной – это не так. Дрожалка фукусовидная паразитирует на других грибах, преимущественно на Annulohypoxylon – роде грибов, которые как раз и разлагают отмершую древесину.
Грибница, которой питается ледяной гриб скрыта в отмершей древесине – отсюда и возникает впечатление что этот ледяной гриб растет на древесине. Первые попытки культивации этого гриба провалились как раз из-за попыток использовать стерильную древесину.
Кулинария
С точки зрения кулинарии этот гриб на удивление никакой. Нет, это не критики – это одно из его достоинств. Он практически не имеет собственного вкуса и запаха. Зато имеет интересную текстуру. Благодаря этому ледяной гриб можно использовать и при варке фруктового желе и в салатах и даже при варке супов.
Мои знакомые делают из этого гриба, апельсинов и подсластителя изумительное по вкусу и консистенции малокалорийное желе. Так же меня угощали салатом из зелени, отварной курицы, целого списка приправ и опять же этого гриба.
Сам я не готовлю этот гриб – поэтому рассказываю со слов грибников, его собирающих. Если есть желание – этот гриб как гастрономическая роскошь доступен сейчас в интернете под названием «ледяной гриб» или «снежный гриб»
Из того, что я понял по кулинарии – всегда мыть. Потому что на поверхности гриба может быть все что угодно. Смотреть – нет ли потемнений. Дело в том, что существуют микроскопические грибы, которые паразитируют уже на ледяном грибе. И вот уже они – совсем не полезны.
Если гриб не будет подвергаться варке – гриб надо хотя бы ошпарить. Если собираетесь варить – учтите, что гриб впитывает воду и увеличивается в объеме в несколько раз. Но чаще всего не превращается в желе.
Диетическая польза
Этот гриб помогает нам двумя способами. Во-первых, гриб содержит гиалуроновую кислоту. Это особое вещество, которое наш организм вырабатывает и сам. Но также может использовать гиалуроновую кислоту из внешних источников – например из ледяного гриба.
Гиалуроновая кислота, в свою очередь, обеспечивает увлажнение и поддержание здоровья кожи и суставов. Именно поэтому она используется в косметологии для омоложения кожи и для борьбы с морщинами.
Второй важной особенностью этого гриба является возможность немого восстанавливать поврежденные стенки кишечника. Ученные до сих пор дискутируют о конкретном механизме.
Обсуждают и особую текстуре гриба, и полисахариды, придающие ему упругость и вышеупомянутую гиалуроновую кислоту. Конечно, гриб не является панацей – он не зарастит язву и не заменит нормального лечения. Но снижает воспаление и ускоряет заживление.
Родственники
У ледяного гриба есть еще два съедобных родственника. Это дрожалка оранжевая (tremella mesenterica) и дрожалка золотистая (tremella aurantia). Микологи (специалисты по грибам) до сих спорят – это все-таки разные грибы? Или же это один гриб?
Однако для нас это абсолютно не важно. Ни по вкусу, ни по аромату – точнее по их отсутствию, они не отличаются от ледяного гриба. Единственное что их отличает – это цвет. Ледяной гриб бесцветен – а его родственники имеют оранжевый и золотистый цвет.
С точки зрения диетической пользы – разница также отсутствует. Правда, насколько я знаю, никто не проводил тестов на содержание гиалуроновой кислоты в двух последних грибах. Но так как они близкие родственники – навряд ли цифры будут существенно различаться.
Когда и где собирать
Гиб можно собирать круглый год, но особенно часто в средней полосе их можно встретить с середины августа по конец октября период. Если вы живете в другой климатической зоне – просто определите время, когда дело идет к первому снегу.
Так как гриб развивается на грибнице трутовика и родственных видов – то и растут они на пнях, упавших ветвях или стволах деревьев лиственных пород: береза, осина, клен и ольха.
Кстати, знаете как китайцы называют желтые разновидности этого гриба? Если бесцветную версию они называют «серебряным ухом», то логично что золотистую – «золотым ухом».
Нужно учитывать, что и высыхание, и промерзание одинаково портит текстуру гриба, делая его жестким. Поэтому его не собирают ни жарким летом, ни после выпавшего снега. Хотя несъедобным гриб от этого и не становится. Ну а куда отправится на охоту – в лес или супермаркет – это каждый решает сам.