Пирог-десерт с калиной, малиной, облепихой и черной смородиной. Кулинарный бренд Рязанского края.
Устроила на днях кулинарное соревнование глянцевых и новомодных кулинарных штучек.
Даже не знаю как правильно назвать такой шедевр. Пирог, пирожное, булка, пряник, коврижка?
А говорят традиция? Неужели рязанские бабы в кичках, колдуя у печи создавали такие шедевры?
Давно уже собиралась написать об этом калиннике историю, но все как-то не складывалось. А тут сами эти интересные "штучки" в руки пришли.
Заезжали в музей-усадьбу "Константиново". Зашли в местную чайную.
И нашли здесь чудесатые пирожные-коврижки.
На тоненькой шоколадной печати надпись "Есенин. 130 лет". Это из-за того, что в Константиново брали. Обычно логотип Рязани изображен.
Состав теста в этих глянцевых пирожных вообще-то народный. Пшеничная и ржаная мука.
Ржаной побольше закладывали. Дешевле она значительно. А еще черемуховая. Оказывается есть такая. Интересно какая она? Есть то хотя бы можно?
Задумка печь такой символ рязанской земли появилась еще в 2017 году.
Тогда Министерство культуры совместно с известными местными рестораторами проводило гастрономический тур.
Ездили в отдаленные деревеньки и искали редкие народные рецепты. Такие, которые можно было бы адаптировать, а потом предлагать доверчивым туристам.
У каждого региона свой бренд. У кого пряники, у кого медовуха; где сыр оригинальный, где леденцы.
В Рязани решили остановиться на калиннике. Кстати, леденцы здесь тоже считают местным брендом. Да и сыры местные неплохие.
Но вернемся к калиннику.
Рецепт отыскали в селе Березово Сасовского района. От областного центра это далеко. Ближе к Мордовии.
Может быть поэтому я до 2017 года о таком кулинарном символе и не слышала. Никогда прежде ничего похожего не пробовала. Ну не ели мы такие пироги!
В оригинальном рецепте пирог этот был намного больше.
Тесто замешивали из пшеничной и ржаной муки. Затем долго выстаивали. Потом пирог начиняли калиной и яблоками с медом. Выпекали в капустных листьях.
Старожилы говорили, что коврижка получалась с красивыми рисунками.
Современные рестораторы создали яркий, модный и понятный нам по вкусу вариант.
Посыпали арахисовыми орешками.
Сверху полили глазурью на основе белого шоколада и сгущенки.
А потом пошли дальше. Придумали и другие ягодные вкусы. Желе калинников радует теперь цветным глянцем.
Итак. Дегустация.
На любителя. Терпкий вкус. Эту остринку придает черемуховая мука. Есть можно. И даже нужно. Оригинально.
Приятно сладко. Но не приторно. Но вкус у калинового джема специфический. Где-то даже лекарственный. Кисловатый. Лесной.
Многие сравнивают калину с трюфелем и оливками. Любовь не с первого взгляда. Зато долгая. Крепкая.
Да, однозначно, второй раз я бы попробовала. Зачет.
Ну это классика.
А что другие ягодные образцы.
Какой еще народный вариант? Давайте облепиху.
Красив непозволительно. Тоже кислый. Мне показалось, что облепиха понятнее калины. Сейчас пользуется спросом в ресторанных меню.
А малина?
Ну это королева рязанского сада. Вкус яркий до невозможности.
И черная смородина.
Попробовала, будто хлопнула старой калиткой. Дачный вариант. Это самый понятный вкус. Сколько такой ягоды в рязанских садах? Море. А цвет какой. Прямо пурпур.
Хороша. Я вообще смородину обожаю.
Даже не знаю какой самый вкусный. Все хороши. Ну уж если голосовать, отдам голос за малину.
Однако оригинальный вариант все же калинник с калиновым джемом. Да и не в каждом кафе найдешь десерт с такой ягодой. Все же это пока редкость.
Цены, как всегда, если не кусаются, то прикусывают.
390 рублей за штуку. Дороговато. Прямо скажем десерт небольшой. На пирожное похож. Кажется, что облизнуться.
Но калинник оказался очень сытным. Много не съешь. Можно даже один на двоих заказывать.
Вот такая вкусная история. С уважением, Татьяна.