Ржаная закваска ⏺️ любит цельнозерновую органическую муку. Выводите эту закваску именно на такой, качественной муке ⏺️ любит теплые температурные условия - около 27 градусов тепла Поэтому если вы хотите максимальной эффективности от этой закваски - утепляйте ее перед применением, ведите в тепле Но!! Это не значит что нельзя вести эту закваску в холодильнике (если для вас это удобно - ведите в холоде, просто максимум эффективности будет в тепле) ⏺️ если вы печете ржаной хлеб на этой закваске - вам необходима более густая консистенция (70% гидратации) Это важно, так как обеспечит нужный уровень кислотности для ржаного хлеба В этом случае в закваске будет преобладать среда с молочнокислыми бактериями и вытеснять дрожжевые культуры, это надо учитывать ⏺️ ржаная закваска универсальна, она подходит для выпечки ржаного, пшеничного и даже безглютен хлеба Для выпечки пшеничного хлеба нет необходимости поддерживать высокую кислотность, наоборот я считаю необходимо поддерживать дрожжевые культур