Осетинские пироги 🥧
С классической начинкой сыр+ картофель.
Рецепт.
Тесто на три пирога по 600 гр
Ингредиенты.
Закваска пшеничная 100% влажности 100 гр на пике.
(Можно с вечера 1*4*4)
Молоко 300 гр(можно пополам с водой или молоко+ кефир)
Сахар 5 гр
Соль 7,5 гр
Масло сливочное 50 гр
Мука 450 гр
Начинка
Картофель отварной 300 гр
Сыр осетинский или адыгейский (как вариант 4 вида сыра) 500 гр
Сметана 100 гр
Приготовление.
Тесто.
Смешиваем в чашке молоко, закваску и муку.
Перемешиваем до полного соединения всех ингредиентов.
Оставляем на 15-30 мин на автолиз.
Поочередно добавляем сахар, масло, соль.
Вымешиваем до гладкости.
Оставляем на брожение на 2,5-3 часа или до увеличения в два раза.
Делаем одно складывание через час.
Делим тесто на три равных части по 300 гр . Оставляем на отдых на 15-20 мин.
Начинка.
Картофель отварить в слегка подсоленной воде.
Сыр натереть на терке.
Смешиваем картофель, сыр, сметану.
Формовка.
Формуем пирог диаметром 28-30 см. Начинка в каждый 300 гр.
Смотри видео замеса и формовки выше в ленте.
Выпекаем при 240С 10-15 минут.
Смазываем горячий пирог растопленным сливочным маслом.
