Капустняк из квашеной капусты и пшена
Этот традиционный украинский суп является вариантом капустняка и представляет собой сытное блюдо, приготовленное на основе мяса и кислой капусты с добавлением крупы, чаще всего пшена. Он обладает насыщенным вкусом благодаря комбинации кисловатого вкуса капусты и нежного аромата свинины или курятины.
История происхождения блюда
Капустняк известен с древних времен и распространён преимущественно среди восточных славян, особенно украинцев и белорусов. Изначально блюдо готовилось исключительно из свиной грудинки и свежей капусты, однако позже стали добавлять разные виды мяса и различные крупы. К концу XIX века этот суп стал неотъемлемой частью украинского меню наряду с борщом и щами.
Приготовление капустняка было делом непростым и занимало много времени, поэтому традиционно оно происходило раз в неделю или на праздники. Сегодня капустняк часто готовят дома, используя современные методы кулинарии и доступные продукты.
Подробный рецепт капустняка из квашеной капусты и пшена
Ингредиенты рассчитаны на 4 порции:
- Мясо говядины — 500 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Пшено — 1 стакан
- Картофель — 3 штуки среднего размера
- Морковь — 1 штука
- Луковица — 1 средняя
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 листа
- Черный перец горошком — 5 штук
- Укроп сушеный — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Вода — 2 литра
Шаги приготовления:
1. Подготовка продуктов:
Промойте мясо холодной водой и поместите её в кастрюлю. Залейте мясо двумя литрами чистой холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и уменьшите огонь до минимума. Варите бульон около часа-полтора, периодически снимая образовавшуюся пену.
2. Обработка овощей:
Пока варится мясо, займитесь овощами. Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель крупными кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук измельчите ножом. Измельчите чеснок и укроп.
3. Зажарка:
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте нарезанные овощи до мягкости, начиная с лука, потом добавьте морковь и обжаривайте ещё минуты три. Затем выложите на сковороду квашеную капусту и тушите всё вместе на среднем огне ещё пять-десять минут.
4. Закладка ингредиентов в бульон:
Когда мясо сварено, достаньте его из кастрюли и отделите мясо от костей, нарезав небольшими кусочками. Верните мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы удалить остатки жира и мелкие частицы.
5. Добавляем крупу и картофель:
Далее отправляйте в кипящий бульон промытую крупу пшена и нарезанный картофель. Проверьте уровень соли и приправьте по вкусу. Дождитесь повторного закипания и варите на слабом огне около десяти-пятнадцати минут, пока картофель и пшено не станут мягкими.
6. Финальная стадия:
Теперь самое время ввести заправленную капусту с луком и морковью. Закиньте содержимое сковороды в кастрюлю, аккуратно помешивая. Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и измельчённый чеснок. Варите ещё десять минут на медленном огне, постоянно пробуя на готовность.
7. Подготовительный этап:
По готовности выключите плиту и накройте крышкой, оставив настояться минут двадцать-тридцать. За это время блюдо насытится ароматом и приобретёт нужный вкус.
Советы и хитрости:
- Используйте хорошую качественную квашеную капусту собственного изготовления или проверенного производителя.
- Вместо пшена можно использовать рис или гречку.
- Суп отлично сочетается с домашними сухарями или чесночными хлебцами.
- Для придания особого аромата можете добавить в конце щепотку сушеной паприки или кинзы.
Наслаждайтесь традиционными украинскими блюдами, ведь каждое из них несет тепло домашнего очага и радость семейных обедов!
