Назовите одно из самых главных народных блюд в России. Большинство скажут - пельмени!
Сегодня мы привыкли покупать уже готовые, но в главных "пельменных" регионах России процесс приготовления это целый ритуал. И у всех свои представления о том, какими должны быть пельмени.
Жители Сибири уверены, пельмени – исконно сибирское блюдо и готовить их правильно умеют только сибиряки.
Приезжая в Питер, в Москву, в Сочи, в.... вы что видите в меню? Конечно, "сибирские пельмени"! ДЕЛАЙТЕ ВЫВОД!
Поздней осенью, после забоя скота сибиряки лепят пельмени впрок, именно впрок, в этом весь смысл. Это заготовка, заморозка, это еда про запас. Хотите расскажу, как это было у нас? Вы уже знаете, что я сибирячка (просто волею судьбы оказалась в Донецке).
Лепка пельменей, когда я была маленькой, это был целый процесс. Процесс, в котором участвуют все. Все это не только наша семья, собирались по несколько семей, садились за огромный круглый стол на кухне. Бабушка доставала целый таз теста, несколько тазов фарша и начиналось… Лепили, говорили, шутили, вспоминали. А вспомнить сибирякам, уж поверьте, было что. В лепке мы не участвовали, просто сидели и слушали. Это непередаваемо, незабываемо! Сколько историй помню рассказанных! Про домового вам рассказывала, это оттуда.
Месили и катали тесто, вырезали кружочки и долго лепили пельмени все вместе.
А зимы в Сибири суровые, вот вам и шоковая заморозка. Помню большой сундук деревянный, в него и складывали замороженные пельмени. А оттуда уже потихоньку они подъедались. Пельмени отправляли в кипяток именно в замороженном состоянии, чтобы тесто было эластичным, а фарш сочным.
В настоящих сибирских пельменях должно быть много жира.
А ещё я не могу представить, как можно есть пельмени без бульона. Только с юшечкой!
Сегодня приготовим пельмени. Я немного осовременила рецепт, но вкус пельменей тот же. Готовим!
Сначала подготовим фарш. Для него в блендере измельчаю одну луковицу. Раньше лук просто нарезала ножом, мелко. В блендере измельчаю, но не в пюре.
Фарш у меня домашний. Ни разу в жизни не покупала его, всегда делаю сама. Мясо на него выбираю не постное, с жировыми прослойками. Пропускаю через мясорубку с крупной решеткой. Добавляю лук к мясу.
Вливаю 50 мл ледяной воды. Раньше в фарш многие добавляли колотый лёд.
Солю и перчу фарш.
Перемешиваю и фарш готов.
Приступаю к приготовлению теста. В ёмкость высыпаю всю муку.
Кладу яйцо и соль.
Немного перемешиваю яйцо с мукой, чтобы оно не свернулось при добавлении кипятка.
Добавляю кипяток. Делать тесто на кипятке это современный метод. Совершенствуемся, друзья! Тесто получается эластичное, работать с ним приятно. И изделия, пельмени и вареники, никогда не рвутся.
Соединяю всё и вымешиваю тесто. В процессе вымешивания можно добавить пару ложек растительного масла. Нежное, эластичное тесто получается.
Когда тесто вымешано, беру часть его и раскатываю в колбаску.
Делю его на небольшие кусочки.
Дальше припыляю стол мукой и раскатываю каждый кусочек в лепёшку диаметром 5 см. Сибирские пельмени всегда небольшие.
В центр лепёшки укладываю немного фарша и формирую пельмень. Края надёжно защипываю.
Как это делаю можно увидеть в видео в конце статьи.
Получилось 90 штук.
В кипящей подсоленной воде отвариваю пельмени. Поскольку я люблю есть пельмени с бульончиком, то в воду кладу лавровый лист и лук. Лавровый лист через пару минут убираю.
После того, как пельмени всплыли варю их ещё пару минут и всё готово.
Хотите посмотреть и послушать, как готовлю их, загляните сюда 👇Посмотрите, друзья, хотя видео совершенно не оплачиваются. Да, собственно, и донатов нет!
Конечно, это не те пельмени, что лепили всей округой. Те были с домашним свиным фаршем. Поросят выкармливали картофелем (тоже домашним), запаривали им кашу. Никакой химии. Сейчас всё не так!
Но пельмени любим и будем их лепить!
Статью написала по просьбе одной прекрасной женщины.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 3 стакана +- ( у меня стакан 200 гр)
Яйцо - 1 шт
Масло растительное - 2-3 ст.л
Кипяток - 1 стакан ( 200гр)
Соль - 0,5 ч.л
Начинка:
Фарш - 500 гр ( у меня свиной и только домашний )
Лук - 2 шт ( средние )
Холодная вода - 50 мл
Перец, соль по вкусу
Приходите ещё! Всего вам самого доброго!