Пицца "Маргарита" – классический рецепт 🍕🇮🇹

Это самая известная итальянская пицца с минимальным набором ингредиентов, но идеальным сочетанием вкусов. Готовится просто, если соблюдать технологию.  

Ингредиенты (на пиццу диаметром ~30 см):  

Для теста:  

• Мука – 250 г (лучше итальянская "00", но подойдет и обычная)  
• Вода – 150 мл (теплая, ~35°C)  
• Дрожжи сухие – 3 г (или 10 г свежих)  
• Соль – 5 г (1 ч. ложка без горки)  
• Оливковое масло – 1 ст. ложка  
• Сахар – ½ ч. ложки (для активации дрожжей)  

Для начинки:  

• Томатный соус – 100 мл (можно из пассаты или свежих помидоров)  
• Сыр моцарелла – 150 г (лучше свежая в рассоле, но подойдет и обычная)  
• Свежий базилик – 5-6 листиков  
• Оливковое масло – 1-2 ст. ложки  
• Соль, перец – по вкусу  
• Пармезан – по желанию (для подачи)  

Пошаговый рецепт  

1. Приготовление теста  

1. Активируем дрожжи:

• в теплой воде растворяем сахар и дрожжи, оставляем на 10 минут до пены.  

2. Замешиваем тесто:  

•   В миске смешиваем муку и соль.  
•   Добавляем дрожжевую смесь и оливковое масло.  
•   Вымешиваем 10 минут (руками или миксером с крюками) – тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.  

3. Подъем теста:  

•   Формируем шар, кладем в миску, накрываем полотенцем.  
•   Оставляем в тепле на 1-1,5 часа (оно должно увеличиться в 2 раза).  

2. Подготовка начинки 

• Соус: если используете консервированные помидоры – измельчите их в блендере, добавьте соль, перец и 1 ч. ложку оливкового масла.  
• Сыр: моцареллу нарежьте кубиками (если в рассоле – слегка обсушите).  

3. Формирование пиццы 

1. Раскатываем тесто:  

•   Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на припыленную мукой поверхность.  
•   Раскатываем в круг толщиной ~3-5 мм (можно растягивать руками, как в пиццериях).  

2. Переносим на противень:  

•   Лучше использовать пергамент или пицца-камень.  
•   Смазываем основу оливковым маслом.  

3. Собираем пиццу:  

•   Наносим томатный соус (тонким слоем!).  
•   Равномерно раскладываем моцареллу.  
•   Сверху – листики базилика (можно добавить после выпечки).  
•   Сбрызгиваем оливковым маслом.  

4. Выпекание 

• Духовка: разогреваем до максимальной температуры (250-280°C) заранее.  
• Выпекаем 8-12 минут до румяных краев и пузырьков на тесте.  

5. Подача

• Достаем, слегка сбрызгиваем оливковым маслом.  
• По желанию – добавляем тертый пармезан и свежий базилик.  

Секреты идеальной Маргариты

✔ Тесто: чем тоньше – тем лучше, но без дыр!  

✔ Сыр: настоящая моцарелла дает нежную тягучесть, а не резиновость.  

✔ Температура: пицца любит очень горячую духовку – если есть режим "гриль", включите его в конце.  

✔ Базилик: добавляйте его в конце, чтобы сохранился аромат.  

Вариации

• Мини-Маргарита: сделайте порционные пиццы.  
• С добавками: чеснок, черри, руккола после выпечки.  

Попробуйте – это вкус Италии у вас дома! 🍅🧀🔥