Свежие, сезонные помидоры, кукуруза и огурцы сочетаются с пикантной смесью рыбного соуса, лайма и чеснока, создавая салат, который одновременно освежающий и пикантный.
Этот салат — настоящий шедевр. В нём используются помидоры и кукуруза в самом разгаре сезона, а сбалансированная заправка сочетает в себе солёные и умами нотки от рыбного соуса и пикантность от чили.
Благодаря сочным помидорам, хрустящим огурцам и зелёному луку салат быстро и легко собирается и заправляется. Свежие кукурузные зерна придают сладкий и сливочный вкус с лёгким хрустом. Не стоит экономить на базилике — он придаёт свежесть и аромат, объединяя все ингредиенты.
У вас также останется немного заправки, которую можно будет использовать позже для любых салатов из листовых овощей, для зерновых блюд или просто полить бланшированную или жареную на гриле зелёную фасоль.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана оливкового масла extra-virgin
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 2,5 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки мелко нарезанного шалота
- 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (около 3 крупных зубчиков)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного перца серрано или чили (без рёбрышек и семян, примерно 1 перчик)
- 1 столовая ложка свежего сока лайма
- 1 чайная ложка сахарного песка
- 1/2 чайной ложки тёртого свежего имбиря (около 1 кусочка длиной 2,5 см)
- 1/4 чайной ложки крупной соли
- 1/4 чайной ложки чёрного перца, плюс немного для украшения
Салат
- 900 г разноцветных томатов, нарезанных дольками (около 6 чашек)
- 1/2 чашки (120-150 г) нарезанного огурца
- 1/2 чашки (120-150 г) кукурузных зёрен
- 2 зелёных лука, нарезанных кружочками (около 1/3 чашки)
- 1/4 чашки (50-70 г) свежих листьев базилика, неплотно уложенных
- Крупная морская соль для украшения
Приготовление:
Приготовьте соус винегрет: В небольшой миске взбейте венчиком оливковое масло, винный уксус, рыбный соус, шалот, чеснок, перец, сок лайма, сахар, имбирь, соль и чёрный перец до однородного состояния. Отложите в сторону.
Выложите помидоры, огурцы и кукурузу на блюдо или неглубокую сервировочную тарелку. Посыпьте сверху зелёным луком и полейте четвертью стакана винегрета. Украсьте базиликом, посыпьте крупной морской солью и чёрным перцем. Подавайте, добавив оставшийся винегрет отдельно.
Приятного аппетита!