С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ
1. ДОМАШНИЕ ВАРЕНИКИ С СЫРОМ
Для теста: 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Для начинки: 450 г сыра (любой мягкий, например сулугуни или адыгейский), 1 яичный желток, зелень (любая по вкусу).
В глубокую и широкую миску просейте муку через сито. Это необходимо для того, чтобы мука насытилась кислородом и чтобы в тесто не попали крупные частицы, которые могут быть в муке. В результате тесто получится однородным и без комочков.
Добавьте в муку соль и растительное масло, перемешайте. Масло сделает тесто более эластичным.
Вскипятите воду и влейте её в муку, быстро перемешайте. Это можно сделать ложкой или миксером. Оставьте полученную массу на некоторое время, чтобы она остыла и стала тёплой.
В охлаждённое тесто добавьте яйцо и перемешайте. Сначала используйте ложку, а затем вымешивайте тесто руками. Тесто не должно быть липким, при необходимости добавьте ещё муки. Когда тесто станет однородным, оставьте его на 30 минут, накрыв чистым полотенцем. Это необходимо для того, чтобы тесто стало более мягким и легко раскатывалось.
Сыр натрите на тёрке или разомните вилкой. Поместите его в глубокую миску. Зелень промойте под проточной водой, обсушите полотенцем и мелко нарежьте. Добавьте в сырную массу. Отделите яичный желток от белка и добавьте его в начинку. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
Тесто разделите на две равные части и раскатайте каждую в блин толщиной 1-1,5 мм.
С помощью специальной формы или стакана вырежьте из теста круги нужного диаметра. Чем больше диаметр, тем больше будут вареники.
Остатки теста соберите, скатайте в шар и снова раскатайте в блин. Из него также вырежьте круги.
В центр каждого круга положите немного начинки. Соедините края теста и защипните. Край можно сделать фигурным, чтобы вареники были более красивыми. Готовые вареники выложите на ровную поверхность, присыпанную мукой.
В глубокую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу, опустите вареники и перемешайте. Варите на сильном огне до закипания воды, помешивая, чтобы вареники не прилипли к стенкам и дну кастрюли.
Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите ещё 3-4 минуты.
Готовые вареники достаньте из кастрюли с помощью шумовки и выложите на тарелку. Можно использовать как глубокую, так и плоскую посуду.
Подавайте на стол со сметаной или соусом. По желанию можно украсить блюдо зеленью.
2. ВАРЕНИКИ С СЫРОМ
Тесто: 3—4 стакана муки, 1 желток, 1 стакан воды, соль.
Начинка: 300 г сулугуни или другого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка сушеного чабера, соль.
Муку просеять холмиком, сделать в нем воронку и влить теплую подсоленную воду, желток и замесить тесто. Сыр размять или натереть, добавить растопленное масло, чабер, соль и хорошо перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый по чайной ложке начинки, края кружков защипать. Опустить вареники в подсоленный кипяток и варить 10—15 минут.
Подать политыми растопленным маслом.
3. ВАРЕНИКИ С БРЫНЗОЙ И ШКВАРКАМИ
Брынза – 400 г, желтки – 2 шт., сало – 100 г, укроп свежий – 1 пучок, соль, перец – по вкусу.
Начните с приготовления теста. Вы можете использовать готовое тесто или приготовить его самостоятельно, замесив муку с водой и солью до эластичности.
Пока тесто отдыхает, займитесь подготовкой начинки. Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Вытопившийся жир можно использовать для других блюд, а шкварки оставить для начинки.
Брынзу разомните вилкой до однородной массы. Добавьте к ней два желтка, щепотку соли, свежемолотый перец и мелко нарезанный свежий укроп. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы начинка была однородной и ароматной.
Теперь можно приступить к формированию вареников. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него кружочки с помощью стакана или специальной формочки. В центр каждого кружочка положите немного начинки и аккуратно защипните края, формируя вареники.
Отварите вареники в подсоленной воде до готовности. Обычно это занимает 5-7 минут, в зависимости от толщины теста. Готовые вареники выложите на тарелку и подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.
Эти вареники с брынзой и шкварками станут отличным дополнением к вашему обеду или ужину. Они прекрасно сочетаются с различными соусами и гарнирами, а также могут быть самостоятельным блюдом.
4. ВАРЕНИКИ ПО-СЛОВАЦКИ
120 г брынзы, 500 г картофеля, молотый черный перец, соль, зелень петрушки; 120 г сливочного масла, 150 г зеленого лука, сметана.
Из просеянной муки, яйца и подсоленной воды замесить некрутое тесто, раскатать его и нарезать квадратиками. Брынзу размешать с толченым вареным картофелем, добавить пряности, соль, мелко нарезанную зелень петрушки. На каждый квадратик положить фарш, края соединить и защипнуть так, чтобы получился маленький треугольник.
Сварить в кипящей подсоленной воде. Сваренные вареники вынуть шумовкой, сполоснуть теплой водой и на тарелке полить сметаной и поджаренным на сливочном масле мелко порезанным репчатым луком.
Вместо сметаны можно взять мелко нарезанный и поджаренный копченый шпик.
III. СЛАДКИЕ ВАРЕНИКИ
С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
5. ВАРЕНИКИ ТВОРОЖНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В ГОРШОЧКАХ
Для теста: 2 стакана муки, 20 г свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2/3 стакана воды, 2 желтка.
Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, ванильный сахар по вкусу.
Для заливки: 200 г творога, 2 белка, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара.
Растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Затем добавьте желтки, всыпьте муку и замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. После этого посыпьте тесто мукой, обомните и дайте подойти ещё раз.
Протрите творог через сито, добавьте яйцо, сахар и ванильный сахар, тщательно перемешайте.
Протрите творог через сито, взбейте с сахаром, сметаной и размягчённым сливочным маслом до получения однородной массы. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте в творожную массу.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте стаканом кружочки диаметром 5–7 см. На каждый кружочек положите по 1 чайной ложке начинки и соедините края, защипнув их.
Отварите вареники в подсоленной воде до готовности (7–10 минут) и выложите в большую тарелку с помощью шумовки. Смешайте вареники с заливкой и разложите по порционным горшочкам.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10–15 минут.
Подавайте готовые вареники в горшочках.
6. ВАРЕНИКИ СТАРОРУССКИЕ
Начинка: 600 г творога, 2—3 ст. ложки густой сметаны, сахар по вкусу.
Для запекания: 2 стакана сметаны.
Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито и добавить сметану, приправить по вкусу сахаром. Всю массу тщательно перемешать и растереть.
Приготовить тесто (лучше из картофельной муки), разделать круглые заготовки для вареников, начинить творожным фаршем, разделать вареники, защепив края, и отварить их в подсоленном кипятке около 10 минут.
Готовые вареники вынуть шумовкой, отцедить остатки воды, переложить на жаростойкое блюдо, залить двумя стаканами сметаны и поставить в горячую духовку, чтобы вареники хорошо подрумянились.
7. ВАРЕНИКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Для теста: 0,5 литра холодной кипяченой воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, мука — добавляйте её постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным, но не слишком крутым.
Для начинки:3 стакана творога, протёртого через сито, 2 яичных желтка, взбитых с сахаром до пышной пены, 1 чайная ложка натёртой лимонной цедры, ¼ стакана сметаны, соль по вкусу.
Приготовление теста:
В глубокой миске взбейте яйцо с солью.
Постепенно вливайте холодную воду, постоянно помешивая, чтобы яйцо равномерно распределилось.
Начните добавлять муку, замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и упругим, но не слишком тугим. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки.
Оставьте тесто под полотенцем или плёнкой на 30 минут, чтобы оно отдохнуло и стало более эластичным.
Приготовление начинки:
Тщательно смешайте протёртый творог с яичными желтками, взбитыми с сахаром.
Добавьте натёртую лимонную цедру и сметану, хорошо перемешайте до однородности.
Приправьте начинку солью по вкусу и дайте ей постоять в холодильнике 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
Когда тесто и начинка готовы, можно приступать к лепке вареников. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формы. В центр каждого кружочка положите начинку и аккуратно защипните края.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде 5-7 минут до всплытия, затем выньте их шумовкой и подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.
8. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ СЛАДКИЕ
Это типично польский очень питательный десерт.
Тесто приготовить несколько иначе, нежели для вареников, о которых говорилось выше: 1/2 кг муки, 40 г масла, 1 целое яйцо, 1 желток, примерно 1/2 стакана тепловатой воды и щепотка соли.
Начинка. 400 г протертого жирного творога растереть с 60-80 г сахара. К этой массе прибавить 1 ст. ложку мелко нарезанной и сваренной в сахаре апельсиновой цедры и 50 г изюма.
Сваренные вареники обильно полить маслом, отдельно подать свежую густую сметану. Эти вкуснейшие вареники тоже не рекомендуется разогревать.
7) Вареники с черникой, вишнями, черешней, с разрезанными на части яблоками или с очень густым повидлом готовятся из такого же теста, что и «русские». Из вишни и черешни можно удалить косточки. Ягоды смешать с 1 ст. ложкой просеянных сквозь сито толченых сухарей и 1 ст. ложкой сахару.
К политым маслом вареникам с ягодами или фруктами подать отдельно сахар и сметану.
9. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И МОРКОВЬЮ
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Фарш из творога и моркови: 500 г творога, 2 столовые ложки меда, 5 морковок, 100 г маргарина, соль по вкусу.
Замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипать края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в соленой воде.
Приготовление фарша. Творог протереть через сито, добавить натертую на мелкой терке морковь, маргарин, мед, соль, массу тщательно перемешать.
10. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ - 1
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, ½ ч. л. соли, 2—З ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, соль по вкусу.
Для поливки; 1 ст. л. сливочного масла и 1/2 стакана сметаны.
Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто. Оставить на 30 мин., накрыв салфеткой. Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцам и, сахаром, солью. При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом, отдельно подать сметану.
11. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ - 2
Для теста: 50 г муки пшеничной высшего сорта, 15 г молока, 8 г яйца, 2 г сахара;
Для фарша: 95 г творога, 10 г сахара, 10 г яйца, 5 г масла сливочного, 30 г сметаны.
В протертый творог положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца и все хорошо перемешать. Пресное тесто раскатать длинной полоской толщиной 1 мм и шириной 40—50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски теста, отступя на 3—4 см от края, разложить заправленный творог в виде шариков весом по 10—12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте. Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6—8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом. Подать вареники со сметаной в нагретых фарфоровых салатниках или в небольших глубоких тарелках.
Сметана к вареникам может быть подана отдельно (30-—40 г); иногда подают также сахарный лесок или фруктовый сироп.
12. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ - 3
500 г творога, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, 1/2 ст.. молока, соль — по вкусу.
В холодной воде или в молоке взбить сырое яйцо, добавив 1 неполную чайную ложку соли. Всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить масло, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по 1 чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.
За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.
13. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ - 4
Творог 800, сахар 100, яйца 1/2 шт., масло сливочное 40, сметана 30, мука 40, ванилин 0,1, соль 10.
Готовят пресное тесто, раскатывают пласт толщиной 1,5–2 мм и шириной 40–50 см. Смазывают тесто смесью из яиц, молока или воды. В протертый творог кладут соль, сахар, сметану, взбитые яйца, соль, ванилин и все хорошо перемешивают. Заправленный творог в виде шариков весом по 10–12 г с промежутком в 2 см раскладывают во всю длину полоски теста, отступая на 3–4 см от края. Шарики творога накрывают краем теста, затем верхний слой теста прижимают руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезают вареники специальной формочкой.
Готовят вареники перед подачей. Закладывают в подсоленный кипяток и варят при слабом кипении 6–8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынимают шумовкой и кладут в сотейник с маслом. К вареникам подают сметану, иногда фруктовый сироп или сахарный песок.
14. ВАРЕНИКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: мука пшеничная 300, мука гречневая 300, молоко 250, яйцо 1 шт., сахар 20, соль;
Для начинки: творог 800, сахар 125, яйцо 1 шт.;
Для поливки: масло сливочное 40, или сметана 150.
Пшеничную и гречневую муку просеивают, смешивают, добавляют молоко или воду, сахар, яйца, соль, замешивают пресное тесто и раскатывают пластом толщиной 1–1,5 мм и шириной 5–6 см.
Готовят, как обычные вареники.
15. ВАРЕНИКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: мука гречневая 500, молоко или вода 125, яйцо 1 шт., соль 3;
Для начинки: творог 600, сахар 125, яйцо 1 шт., соль; для поливки: масло сливочное 40, или сметана 150.
В кипящее молоко или воду всыпают соль, гречневую муку и заваривают тесто. Свежий творог протирают через сито, добавляют сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешивают. Затем из теста формуют на ладони круглый тонкий коржик, кладут на его середину творог и лепят вареник полукруглой формы. Варят их в подсоленной воде 10–12 минут.
При подаче поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают сметану.
С ФРУКТОФОЙ И ЯГОДНЫМИ НАЧИНКАМИ
16. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
Для теста: мука З ст., вода от ½ до 3/4ст., соль ½ ч. ложки.
Для начинки: вишня 1 кг, сахар 1 ст.
Вишню с удаленными косточками кладут в стеклянную или эмалированную посуду, засыпают сахаром и дают постоять на солнце 2-3 ч., чтобы сахар хорошо впитался в мякоть вишен. Образовавшийся сок сливают, а сухими вишнями начиняют вареники. Косточки, 6-7 шт., которые должны быть раздроблены, заливают водой (3/4 стакана) и кипятят в эмалированной посуде. Отвар процеживают, добавляют сахар, вновь доводят до кипения, охлаждают, смешивают с вишневым соком.
Сироп подают к готовым вареникам.
17. ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ
Для приготовления этого аппетитного блюда сначала необходимо замесить тесто из муки и воды. Тесто должно быть мягким, но не слишком крутым, чтобы оно легко раскатывалось. Затем раскатайте тесто в тонкий корж.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Возьмите свежие вишни, тщательно промойте их и удалите косточки. Посыпьте очищенные ягоды сахаром, чтобы они дали немного сока.
В кастрюлю с небольшим количеством сахара перелейте сок, который выделился из вишен. Уварите его на медленном огне до загустения, чтобы получить ароматный сироп.
Теперь можно приступать к лепке вареников. Возьмите небольшие кусочки теста, положите в центр каждой лепешки немного вишнёвой начинки и аккуратно защипните края.
Отварите вареники в кипящей подсоленной воде до готовности. После этого процедите их через дуршлаг и оставьте немного остыть.
Подавайте вареники холодными, поливая их густым вишнёвым сиропом. Для дополнительной сладости и насыщенности вкуса можно добавить сметану и посыпать сахарной пудрой.
18. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ ПО-УКРАИНСКИ
Вишня - 600 г., сахар - 220 г., мука - 1 стакан, вода - ½ стакана, яйцо - 1 шт., соль по вкусу.
От вишен отделить косточки, добавить сахар (200 г.) и перемешать. В муку добавить воду, яйца, соль, сахар (20 г.) и замешать крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.
В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.
Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Подать их к столу со сметаной.
19. ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ В СИРОПЕ
Тесто для вареников с фруктами.
Начинка: 1 кг свежих вишен, 1 стакан сахара.
Свежие вишни промыть, хорошо отцедить от остатков воды, дать им обсохнуть. Очень аккуратно вынуть из вишен косточки, чтобы ягоды остались целыми. Приготовить тесто для вареников с фруктами и разделать круглые лепешечки несколько большего размера, чем для обычных вареников. На середину каждого кружочка теста насыпать 1 чайную ложку сахара, сверху положить 2—3 вишни и быстро защипать края.
Разделанные вареники сразу класть в сильно кипящую подсоленную воду (для этого лучше взять большую, довольно широкую низкую кастрюлю). Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока все вареники не всплывут на поверхность.
Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Переложить вареники на блюдо, залить сметаной и сверху полить свежим вишневым сиропом.
Для сиропа спелые вишни протереть через металлический дуршлаг или сито, добавить в полученное пюре сахар по вкусу и хорошо растереть до полного растворения сахара.
20. ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ ИЛИ ЧЕРЕШНЯМИ
На 1 кг вишен – 130 г сахара.
Подготовка ягод: тщательно переберите ягоды, удалите плодоножки и косточки. Если используете вишню, убедитесь, что косточки извлечены полностью, чтобы избежать горечи.
Смешивание с сахаром: поместите подготовленные ягоды в эмалированную посуду. Добавьте сахар и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
Маринование: оставьте ягоды в сахаре на 25–30 минут. За это время они выделят сок, который можно будет подать отдельно в качестве соуса к вареникам.
Отцеживание сока: после маринования аккуратно процедите сок через сито или марлю. Этот сок можно подать в отдельном соуснике, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Подача вареников: вареники можно подавать с приготовленным соком, а также со сметаной или растопленным сливочным маслом. Для дополнительного вкуса посыпьте их сахаром.
21. СУП ИЗ ВИШЕН С ВАРЕНИКАМИ
Для отвара: вишни 120, сахар 50; для вареников: мука 25, молоко или вода 10, яйцо 1/3 шт., масло сливочное 5, вишни 60, сахар 15, сметана 30, соль.
Вишни перебирают, моют и для вареников удаляют косточки. Остальные вишни разминают вместе с косточками, заливают холодной водой и варят 5–6 минут. Отвару дают настояться 30 минут, процеживают его через сито и протирают ягоды. В процеженный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают. Готовят пресное тесто, раскатывают его и делают вареники с вишнями. Для фарша к вишням без косточек добавляют сахар. Вареники варят в кипящей воде, охлаждают, кладут в тарелки и заливают отваром из вишен. При подаче кладут сметану.
22. ВАРЕНИКИ ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ
На 1 кг слив – 130 г сахара.
Процесс готовки начинается с тщательной подготовки плодов. Сначала спелые сливы аккуратно моются проточной водой до полного удаления загрязнений. Затем каждая слива разрезается пополам, и удаляются косточки. Подготовленные половинки фруктов измельчаются ножом на небольшие кусочки — удобнее всего нарезать их мелкими кубиками примерно одинакового размера. Нарезанные сливы выкладываются в глубокую миску и посыпаются сахаром равномерно сверху. Полученную массу оставляют настояться на двадцать пять-тридцать минут. За этот период фрукты выделят большое количество сока благодаря сахару.
После указанного времени подготовленную фруктовую смесь осторожно переложите на мелкое металлическое ситечко (лучше использовать дуршлаг с мелкой сеткой), установленное над глубокой ёмкостью для сбора сока. Дайте стечь лишнему соку. Сок нужно сохранить отдельно, чтобы подать его вместе с готовыми варениками перед подачей блюда на стол.
Следующий этап — формирование самих вареников. Для этого заранее приготовленное тесто раскатывается тонким слоем толщиной около двух миллиметров. Из полученного пласта вырезаются кружочки диаметром приблизительно шесть-семь сантиметров с помощью стакана или специальной формы для печенья. В центр каждого круглого кусочка теста помещается немного начинки из слив. Края круга соединяют друг с другом пальцами, плотно прижимая края друг к другу, формируя аккуратную полукруглую форму вареника.
Полученные изделия опускают небольшими порциями в кипящую подсоленную воду и варят несколько минут, пока вареники не всплывут на поверхность воды. После того, как вареники всплыли, дайте им покипеть ещё одну-две минуты, затем выньте шумовкой и разложите на блюдо.
Готовые вареники подают горячими, полив предварительно собранным сливовым соком. Блюдо получается сочным, ароматным и вкусным.
23. ВАРЕНИКИ СО СЛИВАМИ
Для приготовления вареников со сливами вам понадобятся свежие или консервированные сливы, сахар, мука, яйца, соль и вода для теста. Процесс приготовления включает несколько этапов: подготовка начинки, приготовление теста, варка вареников и подача готового блюда.
Очистите сливы от косточек, разрезая их пополам. Посыпьте половинки слив сахаром. Если используете консервированные сливы, то слейте сироп и добавьте немного сахара по вкусу.
Слейте выделившийся сок, он понадобиться для приготовления сиропа или соуса. Переварите сливы с сахаром до мягкости. Если используете свежие сливы, то варите их до тех пор, пока они не станут мягкими, но не потеряют форму.
Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды. Муку просейте, чтобы тесто было более воздушным. Замесите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него кружочки.
На каждый кружок теста положите немного сливовой начинки. Аккуратно защипните края теста, формируя вареники.
Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Опустите вареники в кипящую воду и варите их до всплытия. После всплытия варите ещё 2–3 минуты, чтобы они полностью приготовились. Выньте вареники из воды шумовкой и дайте им немного обсохнуть.
Пока вареники варятся, приготовьте сироп, если используете свежий сок от варки слив. Процедите сок через мелкое сито, чтобы удалить косточки и мякоть. Добавьте немного сахара в процеженный сок и доведите его до кипения, чтобы сироп загустел. Снимите вареники с огня и полейте их горячим сиропом.
Подавайте вареники со сметаной, украсив свежими ягодами или листиками мяты для дополнительного вкуса и аромата.
Эти вареники со сливами — отличный десерт или самостоятельное блюдо, которое понравится всей семье. Они вкусные, ароматные и легко готовятся.
24. ВАРЕНИКИ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ
На 1 кг чернослива без косточек – 220 г сахара; сметана для поливки (на 1 порцию) – 30 г.
Сушеные сливы промывают в теплой воде, затем заливают несколько раз кипятком, пока не будут мягкими. После этого сливы откидывают на сито, подсушивают, охлаждают, вынимают косточки, каждую сливу посыпают сахаром и лепят вареник круглой формы с целой сливой.
Можно также после удаления косточек сливы мелко нарезать и засыпать сахаром. При подаче вареники посыпают сахаром и отдельно подают сметану.
25. ВАРЕНИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
400 г чернослива, 1/4 стакана сахара.
Чернослив без косточек тщательно вымыть, залить теплой водой и дать постоять около получаса, затем воду слить, залить небольшим количеством кипятка и сварить до готовности на слабом огне. Протереть через сито, добавить сахар и загустить пюре на очень маленьком огне. Приготовить тесто для вареников с фруктами, разделать треугольные вареники и отварить до готовности в кипятке.
Подавая на стол, обсыпать вареники сахаром и залить свежей сладкой сметаной.
26. ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ - 1
Для приготовления вареников с повидлом начните с замешивания теста. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы легко раскатываться и не рваться при лепке. После того как тесто будет готово, отделите небольшую часть и раскатайте её в тонкий пласт.
Нарежьте пласт теста на небольшие квадраты или кружочки. В центр каждого кусочка положите немного сливового повидла. Повидло должно быть густым, чтобы не вытекало при варке. Затем аккуратно защипните края теста, формируя вареники.
Отварите вареники в подсоленной воде до готовности. Обычно это занимает 5–7 минут, в зависимости от размера вареников. После варки извлеките их из воды и аккуратно выложите на тарелку.
Посыпьте готовые вареники сахаром и подавайте со сметаной. Сметана придаст блюду дополнительную нежность и вкус. Можно также добавить немного ягод или свежих фруктов для украшения и разнообразия.
27. ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ - 2
400 г муки, 1 яйцо, 100 г масла, 0,5 стакана воды, соль, сливовое повидло, тертая булка, 50 г масла, сахар.
Из муки, яйца, 1 ст. ложки масла, воды, соли замесить негустое тесто, дать подойти. Раскатать тесто, разделить на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 ч. ложку). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники.
Варить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 минут, вынуть шумовкой, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.
28. ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ - 1
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Фарш из яблок. 3 яблока, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки яблочного отвара, 2 столовые ложки сахара, корица на кончике ножа.
Замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипать края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в соленой воде.
Приготовление фарша. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину варить 4-6 минут. Отвар процедить, добавить в него корицу, сахар, лимонный сок, ломтики яблок, прогреть все в течение 1-2 минут и охладить.
29. ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ - 2
Тесто: 450 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 мл воды, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Начинка: 400 г свежих яблок, сахар по вкусу.
Для приготовления теста нужно яйца растереть с размягченным маслом, сахаром и солью, добавить холодную воду. Влить полученную смесь в подготовленную из просеянной муки воронку и замесить более крутое, чем для обычных вареников, тесто 15 минут дать тесту созреть.
Для приготовления начинки нужно отобрать зрелые яблоки, промыть их, очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать тонкими ломтиками и опустить их в подсоленную воду на 5 минут, чтобы яблоки не потемнели Затем откинуть их на сито, дать стечь воде и мелко нарезать.
Из приготовленного теста для вареников разделать круглые заготовки средней величины. На каждый кружочек теста положить яблочную начинку, посыпать на начинку немного сахара и тщательно защипнуть вареники. Готовые вареники отварить в подсоленном кипятке 7—10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, отцедить остатки воды, разложить на разделочной доске, дать им подсохнуть и остыть.
Подавать с яблочным повидлом, сиропом, сметаной.
30. ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ - 3
На 1 кг яблок –130 г сахара.
Яблоки для начинки берут спелые, тонко срезают с них кожицу, разрезают на половинки, удаляют семена с сердцевиной, нарезают соломкой и пересыпают сахаром. Формуют вареники и отваривают. При подаче вареники посыпают сахаром или поливают медом.
31. ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ
500 г пшеничной муки, 2 стакана брусники, 3 яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Перебрать бруснику и сложить в дуршлаг. Опустить его в кипящую воду на 2—3 минуты. Затем приподнять, чтобы вода стекла.
Яблоки натереть на терке, добавить сахар и смешать с брусникой. Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить на кусочки, раскатать. На середину положить начинку, слепить вареники и сварить их в подсоленной воде.
Подавать на стол со сметаной.
32. ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ, ЗЕМЛЯНИКОЙ, МАЛИНОЙ
На 1 кг перебранной клубники, земляники, малины – 130 г сахара.
Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.
33. ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ, МАЛИНОЙ
2 стакана нарезанной мелкими кусочками клубники или целые ягоды малины, 1 стакан сахара. Свежую клубнику твердых сортов тщательно вымыть, очистив от плодоножек. Отцедить на сите и нарезать каждую ягодку на 3—4 кусочка (малину не мыть и не резать!). Приготовленное тесто разделать на крупные круглые заготовки и слепить вареники, насыпав на каждый кусочек теста по ложечке сахара и положив столько ягод, чтобы вареник был не переполнен и края можно было хорошо защипать.
Очень вкусны вареники с клубникой или малиной, если они не совсем горячие и залиты свежей сметаной или жидким медом.
34. ВАРЕНИКИ С ЧЕРЕШНЕЙ
Тесто: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, щепотка соли, 1—2 ст. ложки сливочного масла. Начинка: 800 г черешни, 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельной муки, 200 г сметаны.
Сок: 200 г черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Черешню посыпают картофельной мукой для того, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали теста при варке
Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2—2,5 мм) лепешки. Положить на каждую лепешечку по 3—4 ягоды, склеить вареники защипами или вилкой, прижимая края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома Сварить вареники в подсоленном кипятке (не надо закладывать в кипящую воду много вареников сразу), готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на поверхность воды. Процедить, сложить в блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.
Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь
35. ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ - 1
Тесто: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, вода, соль.
Начинка: 550 г черники, 2 ст. ложки сахара, корица.
Для приготовления теста для вареников необходимо просеять муку в миску, сделать в муке воронку, вбить в воронку яйцо, добавить соль и влить холодную воду. Замесить тесто и сразу делать из него вареники. Приготовленное тесто тонко раскатать.
Перебрать чернику, смешать ее с сахаром и корицей. По ложке подготовленного ягодного фарша класть на раскатанное тесто. Края теста смазать белком, загнуть и стаканом вырезать вареники. Края хорошо защипать или завернуть. Варить вареники в подсоленной воде 5 минут.
Готовые вареники выбрать шумовкой, полить сметаной и посыпать сахаром. Подавать в горячем виде. Если нет свежей черники, можно употреблять черничное варенье или повидло.
36. ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ - 2
Для приготовления вареников с черникой начните с подготовки ягод. Тщательно промойте чернику под холодной водой, чтобы удалить все загрязнения. Затем посыпьте ягоды сахаром и аккуратно перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился и выделился сок. Сварите варенье 5-ти минутку, Слейте жидкость через сито, оставьте ягоды подсушиться. Начинку лучше готовить с вечера, а утром приготовить вареники для завтрака
Займитесь тестом. Для классического теста вам понадобятся мука, вода, яйца и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы, затем дайте тесту отдохнуть 20-30 минут, чтобы оно стало более эластичным и податливым.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 3-4 мм. С помощью стакана или специальной формы вырежьте из теста кружочки. В центр каждого кружочка положите немного подготовленной черники.
Сформируйте вареники, защипнув края теста вокруг начинки. Убедитесь, что начинка полностью закрыта, чтобы при варке ягоды не вытекли.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду и варите их 5-7 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники достаньте шумовкой и переложите на тарелку.
Пока вареники варятся, приготовьте сироп. Для этого процедите воду, в которой варились ягоды, через мелкое сито. Добавьте немного сахара в получившийся сироп и доведите его до кипения.
Снимите вареники с огня и полейте их горячим сиропом. Подавайте вареники со сметаной. Для дополнительного вкуса можно украсить их свежими ягодами или листиками мяты.
IV. ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
37. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ - 1
140 г творога, 20 г муки пшеничной, 8 г яйца, 15 г сахара, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны
В протертый творог положить яйца, соль, сахар, размягченное масло и муку. Все хорошо смешать, до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт до толщины 1 см и разрезать на полоски шириной в 2,5 см. Затем полоски в свою очередь нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой.
Ленивые вареники варить так же, как и «Вареники с творогом». Подать горячими с маслом или со сметаной.
38. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ - 2
Творог любой несладкий - 250 гр (пачка), яйцо сырое - 1 штука, помидоры свежие спелые - 5-6 штук, среднего размера ветчина или отварное мясо - 200 гр.
Берете творог, добавляете в него соль и совсем чуть-чуть сахара. Пробуете. Добавляете яйцо и мешаете до однородного состояния. После этого берете муку и всыпаете постепенно, все время перемешивая. Когда вся масса станет достаточно густой (ее можно взять в ладони и скатать жгутик), берете доску и щедро посыпаете ее мукой. Берете немного массы в ладони, делаете жгутик.
Кладете на доску. Кладете жгутик на доску и отрезаете наискосок ножом небольшие кусочки. Обваливаете их в муке и откладываете куда-нибудь в сторону. Когда все вареники готовы, начинаете готовить соус.
На сковородку наливаете растительного масла (лучше конечно оливкого, но в сущности подойдет любое). Бросаете в него чеснок и ждете, пока он потемнеет. Потом его обязательно вытаскиваете. Вместо него в масло кидаете нарезанные дольками помидоры, зелень, соль и перец (по вашему вкусу). Тушите все это до тех пор, поку не загустеет (время зависит от сочности помидоров). Под конец закидываете туда мелко порезанные мясные ингредиенты и даете вскипеть.
Соус готов.
39. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ - 3
0,5 кг творога, 2 яйца, 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана муки
Творог перетираем с сахаром и яйцами, добавляем 1 ст. ложку масла, немного солим. Однородную массу скатываем в колбаску и нарезаем равномерными кусочками. Варим в подсоленной воде, пока не всплывут.
Готовые варенки посыпаем сахарной пудрой, к столу можно подать со сметаной или джемом.
40. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ - 4
Творог 840, мука пшеничная 115, яйцо 1,5 шт., сахар 60, соль.
Протертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и вымешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 10–12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а последние – на куски прямоугольной или треугольной формы.
Отварив в кипящей воде, подают с маслом или сметаной.
41. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ (ВТОРОЙ СПОСОБ)
(Польская кухня)
Творог — 147 г, картофель — 58 г, яйца — 1 шт., мука — 5 г, соль — 3 г, крахмал — 10 г, сухари — 15 г, масло сливочное — 15г.
Сварить очищенный картофель. Свежий творог отжать, смешать с картофелем и протереть. Затем добавить сырые желтки, растертые с маслом, крахмал, взбитые белки и вымесить.
Из полученной массы сделать ленивые вареники и сварить в подсоленной воде. При подаче на стол вареники полить растопленным маслом и посыпать толчеными сухарями.
42. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)
(Польская кухня)
Творог — 150 г, сливочное масло — 100 г, мука — 500 г, яйца — 3 шт., панировочные сухари — 150 г, соль — 1 чайная ложка, сахар — 4 ст. ложки.
Разотрите творог с растопленным сливочным маслом, с желтками, мукой, взбитыми белками до получения густой массы, добавив соли.
Эту массу надо выложить на доску, посыпанную панировочными сухарями. Сверните из массы колбаски толщиной 8 см, нарежьте кружками толщиной 2 см. Сварите кружочки в слегка подсоленной воде.
Всплывшие на поверхность вареники снять и подать с остатком масла, посыпать сахаром.
43. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ПО-ПОЛЬСКИ
1) Тесто: 500 г творога, 3 яйца, 1 стакан муки, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Разрезать ножом на кружки наискось шириной 2—3 см. Ленивые вареники класть в кипящую воду, добавив в воду соль. Перемешать их, закрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо.
Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями. Можно подать к вареникам сметану или молоко.
2) Тесто: 250 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, соль, сахарный песок по вкусу.
Если творога берется больше, то яйца следует класть из расчета 1 штука на 1/2 кг творога.
Готовятся не на муке, а на манной крупе. Творог смешивают с манной крупой, яйцом, солью и сахарным песком, чтобы получилась однородная масса. Скатать тесто в шарики диаметром 3—4 см, опустить в кипящую подсоленную воду.
Подавать со сметаной, посыпав сахарным песком.
V. ВАРЕННИКИ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ
44. ВАРЕНИКИ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ - 1
Из 1 стакана гречневой, крупы сварить рассыпчатую кашу, прибавить к ней мелко нарезанную и подрумяненную на смальце или масле (60 г) луковицу, поперчить и посолить по вкусу. К начинке добавить 100 г протертого сквозь металлическое сито творога.
Вареники с кашей полить маслом или растопленным салом со шкварками, а также сметаной.
Этот подлинно народный вариант вареников заслуживает внимания, так как очень вкусен.
45. ВАРЕНИКИ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ - 2
Для теста: мука 60, яйцо 1/8 шт., соль;
Для фарша: крупа гречневая 25, сало‑шпик 15, лук репчатый 10;
Для поливки: сало‑шпик 15, лук репчатый 20.
В просеянную пшеничную муку вливают теплую воду, вводят яйца, соль и замешивают тесто до однородной массы. Тесту дают полежать 30–40 минут, затем его раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырезают кружки, кладут на них фарш и формуют вареники. Для приготовления фарша гречневую крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и варят 25–30 минут.
В готовую кашу кладут мелко нашинкованный репчатый лук, жареное сало‑шпик, нарезанное кубиками, и перемешивают.
При подаче вареники посыпают мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с салом‑шпик.
46. ВАРЕНИКИ С МАКОМ - 1
Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, щепотка соли, 2—3 ст. ломки растительного масла.
Начинка: 250 г мака, 1/2 стакана сахара, 1—2 ст. ложки меда (лучше засахаренного) или 3 ст. ложки повидла.
Мак хорошо промыть, залить кипятком, вылить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы влага испарилась. Затем растолочь в ступе, смешать с медом, добавить немного сахара и продолжать растирать, пока не получится однообразная масса.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить маковую начинку, соединить противоположные углы и защипать.
Сварить в кипятке и подать к столу горячими с сиропом или соком, компотом.
47. ВАРЕНИКИ С МАКОМ - 2
На 1 кг мака – 1 кг сахара.
Мак заливают кипятком, промывают, потом снова заливают кипятком и оставляют н; 10–15 минут. Эту воду подогревают, но не кипятят. После этого мак откидывают на сито и, когда стечет вода, кладут в ступку и растирают. Растертый мак перемешивают сахаром и продолжают тщательно растирают еще 5–6 минут. Затем формуют вареники сразу же бросают их в кипящую подсоленную воду, так как тесто быстро размокает с воды, которой насыщен мак. При подаче вареники посыпают сахаром или поливают медом.
48. ВАРЕНИКИ С ЯЙЦАМИ - 1
Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды.
Начинка: 3 яйца, сваренных вкрутую, 200 г шпика, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка масла, черный молотый перец, соль.
Из муки, яйца и соли замесить некрутое тесто и дать ему постоять 20 минут, накрыв миску с тестом полотенцем. Крутые яйца очистить, порубить. Добавить половину порции мелко нарезанного шпика, пряности, поджаренный на масле мелко порезанный лук, хорошо перемешать. На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. Немного отступив от края, положить на тесто по чайной ложке фарша, затем край теста загнуть и стаканом вырезать вареники. Края защипить и сварить их в подсоленной воде. Время варки 5— 10 минут.
Когда вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, положить в глубокую тарелку. Поджарить остальной шпик с луком, добавить ложку сметаны и залить приготовленные вареники.
49. ВАРЕНИКИ С ЯЙЦАМИ - 2
Мука пшеничная 320, вода 110–130, яйцо 3 шт., молоко 40, масло топленое 50, сметана 50, соль.
Замешивают пресное крутое тесто. Раскатывают небольшие кружочки и каждый защипывают, оставляя небольшое отверстие. В него вливают яично‑молочную смесь. Готовят ее так: во взбитые яйца добавляют молоко, топленое масло, соль, хорошо смешивают. Защипывают края кружочков и варят в кипящей подсоленной воде. Подают со сметаной.
50. ТУХУМ БАРАК (ВАРЕНИКИ С ЯЙЦОМ)
(Узбекская кухня)
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 250 г воды, соль.
Для начинки: 7–8 яйц, 150 мл растопленного сливочного масла (можно добавить кунжутное масло), 150–250 мл молока, специи (куркума, чёрный перец и другие), зелёный лук, соль по вкусу.
Замесить тесто, как на вареники. Чтобы соль равномерно перемешалась в тесте, её можно растворить в воде, которую потом будут добавлять в муку.
Приготовить начинку: разбить в чашку 7–8 яиц и взбить их венчиком или вилкой (только не миксером!). Постепенно влить немного молока и растопленного сливочного масла. Можно добавить немного кунжутного масла.
Положить соль, перец и другие специи по вкусу, а для красоты и для улучшения вкуса можно добавить мелко нарезанный зелёный лук.
Когда начинка будет готова, поставить кастрюлю с водой на плиту.
Раскатать тонкий пласт теста, чем тоньше, тем лучше, затем нарезать полоски примерно 10 см в длину и 5 в ширину.
Чашку с начинкой и поднос с налепленными конвертиками поставить рядом с кипящей водой.
Убедиться, что все боковые швы слеплены.
Столовой ложкой влить немного начинки в конвертик.
Пока жидкая масса не принялась расклеивать швы, быстро залепить верхнюю часть конвертика и опускать в кипяток.
Варить нужно недолго, только чтобы тесто успело свариться, так как яичная начинка будет готова уже в первые минуты.
Готовые тухум-бараки сами всплывут кверху. Вынуть их на блюдо и смазать сливочным маслом, чтобы не слиплись.
Подавать можно со сметаной или зеленью.
Тухум-барак универсален и может подаваться как самостоятельное блюдо, сдобренное топлёным маслом или сметаной, так и с мясным бульоном, который превращает тухум-барак в суп.
После варки тухум-барак иногда слегка обжаривают на сливочном масле, чтобы добавить блюду хрустящую корочку.
51. ТУХУМ БАРАК (ВАРЕНИКИ С ЯЙЦОМ) - 2
(Узбекская кухня)
Тесто: 500 г муки, 1 стакан молока, 1/2 чайной ложки соли.
Начинка: 15 яиц, 4—5 луковиц, 150 г топленого масла, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного молотого перца.
Тухум-барак — блюдо узбекской кухни, которое готовят в Хорезмской области. Это вареники квадратной формы с яичной начинкой. Название происходит от слов «тухум» — яйцо и «барак» — варёный.
Приготовить тесто на молоке, раскатать тонким пластом, вырезать из него стаканом кружочки, сложить каждый кружочек вдвое, защепить на две трети, оставив «горлышко» для наполнения
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука и охладить В миску разбить яйца, посыпать солью и перцем, соединить с подготовленным маслом и луком, взбить
В каждый конвертик из теста в виде полумесяца влить по 1 ст ложке начинки, защипать «горлышко» и опустить в кипящую подсоленную воду Когда вареники всплывут, поварить их еще 2—3 минуты, затем вынуть дуршлагом, уложить на большое блюдо, полить сметаной и подать на стол
VI. РЕЦЕПТЫ ВАРЕНИКОВ
ИЗ КНИГИ В.М. РОШАЛЬ «ВАРЕНИКИ» – 2007 г.)
52. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: см. рецепты на с. 5~6.
Для начинки: 600 г свежего, отжатого в марле или бязи творога, 1-2 ст. ложки сметаны, 1~2 яйца, 1~2 ст. ложки сахара, 1 щепотка соли.
Для подачи: сметана, сахар по вкусу.
Творог протереть, положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца и все хорошо растереть в однородную эластичную массу.
Тесто раскатать длинной полоской толщиной I мм и шириной 40-50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски теста, отступя на 3-4 см от края, разложить заправленный творог в виде шариков весом по 10-12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте.
Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 мин. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.
Подать вареники со сметаной в нагретых тарелках.
53. МОЛОЧНЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Для теста: 280 г муки, 1,5 яйца, 110 мл молока, 10 г сахара. 18 г сливочного масла, 5 г соли.
Для начинки: 480 г творога, 50 г сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для подачи: 100-150 г сметаны, 50 г сливочного масла.
Творог протереть, добавить к нему соль, сахар, яйца и все хорошо перемешать. С этой начинкой сделать вареники, которые отварить в подсоленной воде. Подать с маслом и сметаной.
Можно отваренные вареники положить в глиняный горшочек или на порционную сковороду, полить сметаной и довести до кипения. В этом случае количество сметаны нужно увеличить.
54. «НЕЖНЫЕ» ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Для теста (10 порций): 500 г пшеничной муки, 3 яйца, 20 г сливочного мает, I стакан воды, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны.
Муку просеять на стол или доску, собрать горкой, в центре сделать углубление в виде воронки, вбить туда 2 сырых яйца, размягченное сливочное масло, соль, влить стакан воды и замесить тесто. Поставить его на 30 мин в холодное место.
Отжатый творог протереть через редкое сито или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить сахар, сырое яйцо, соль и хорошо перемешать.
Посыпая все время стол или доску мукой, раскатать тесто длинной полоской (ширина-16-20 см, толщина -1,5-2 мм). Край теста шириной 8-10 см смазать яйцом, слегка взбитым с водой, уложить на него через каждые 2~2,5 см маленькими кучками творог и накрыть тестом. Тесто вокруг творога плотно прижать согнутой в полукруг ладонью, а затем тупой круглой выемкой вырезать вареники.
За 10-15 мин до подачи к столу вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 6-8 мин.
Готовые вареники переложить шумовкой в сотейник с растопленным маслом, осторожно перемешать, положить на подогретые тарелки и подать к столу. Отдельно подать сахарный песок и сметану
55. «ЛЕНИВЫЕ» ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
На 7 порций: 140-160 г пшеничной муки, 1 кг творога, 2-3 яйца, 100 г сахара, соль по вкусу.
Для подачи: 35 г сливочного масла, сметана, сахар.
Творог отжать, протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку и положить в кастрюлю. Добавить прогретую, а затем охлажденную муку, сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать. Полученную массу раскатать в виде колбасок диаметром 1,5-2 см и разрезать наискось на ломтики, которые уложить на посыпанные мукой листы, деревянные доски или тарелки.
За 10-15 мин до подачи к столу вареники опустить в бурно кипящую подсоленную воду и варить 6-8 мин на слабом огне.
Готовые вареники переложить шумовкой в сотейник с растопленным сливочным маслом, перемешать, положить на подогретые тарелки и подать со сметаной и сахарным песком.
56. ВАРЕНИКИ С МАКОМ
Для теста: см. рецепт 1 в начале раздела.
Для начинки: 1,5 стакана мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла.
Мак залить кипятком, промыть, воду слить, еще раз залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится), и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой затем начинить вареники.
Вареники с маком надо сразу (!) по изготовлении каждого вареника опускать в кипящую воду, иначе тесто «расползется».
57. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана воды /аи молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г спелой вишни без косточек, 2—3 ст. ложки картофельной муки (крахмала), 10 ст. ложек сахара.
Замесить крутое тесто. Вишню (обязательно спелую) очистить от косточек. Ягоды насыпать в сито, чтобы стек сок. Пересыпать сахаром и картофельной мукой.
Тесто очень тонко раскатать. Стаканом или выемкой вырезать из него кружочки. Класть на них ягоды, защипывать края. Варить вареники в подсоленной кипящей воде.
К готовым вареникам отдельно подать сахар, сок вишни и сметану.
58. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ В СИРОПЕ
Для теста: см. рецепт 1 в начале раздела.
Для начинки: 1 кг вишни, 200 г сахара.
Освободить вишни от косточек, положить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2-3 часа или дольше, чтобы сахар хорошо впитался в мякоть ягод, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники.
Косточки залить 0,75 стакана воды, причем 5-7 косточек крупно растолочь.
Кипятить на слабом огне в эмалированной кастрюле около 10 мин, затем отвар процедить, добавить сахар по вкусу, вновь довести до кипения, охладить, смешать с вишневым соком. Полученным сиропом полить готовые вареники.
59. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ В СМЕТАНЕ
Для теста (4 порции): 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 20 г сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 600 г вишни, 200 г сахара, 1 яйцо для смазывания краев теста.
Для подачи: сметана.
В муку добавить воду, яйцо, сахар, соль и замесить крутое тесто. Дать постоять 20 мин.
От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать.
Отстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько подготовленных вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить их по диагонали и плотно прижать друг к другу.
Поставить вареники примерно на час в холодильник, а затем варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут, затем вынуть шумовкой. Подавать горячими со сметаной.
60. ВАРЕНИКИ С ЧЕРЕШНЕЙ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 0,75 стакана воды, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, I шепотка соли.
Для начинки: 800 г черешни, 0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 200 г сметаны.
Для сока: 200 г черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
Для подачи: сметана.
Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром и крахмалом и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок.
Замесить тесто из перечисленных компонентов, хорошо размять его на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать постоять примерно 10 мин (тесто станет более эластичным). Затем разрезать тесто на 3 части, сформовать каждую в колбаску толщиной в палец, нарезать на кусочки такой же толщины. Каждый кусочек раскатать на доске, посыпанной мукой, в тонкую лепешку. В середину каждой лепешки положить по 3-4 черешни, склеить вареники, придавив края вилкой так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома.
Очищенную от косточек черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар, прокипятить смесь и дать ей остыть.
Сварить вареники в подсоленной воде, процедить, выложить на блюдо и залить черешневым соком.
Готовые вареники подавать холодными со сметаной.
Примечание. Для того чтобы вареники были нежными, надо делать их небольшими, гак как иначе они не проварятся. Тесто надо раскатывать тонко. Черешню посыпают картофельным крахмалом. чтобы ягоды не были очень мокрыми и не разрывали тесто при варке.
Не рекомендуется закладывать в кипящую воду много вареников сразу. Вареники считаются готовыми, когда они всплывают на поверхность воды.
61. ШАЛТАНОСЯЙ
(литовские вареники с ягодной начинкой)
Для теста: см. рецепт 1 в начале раздела.
Для начинки: 500 г свежей черники, 2 ст. ложки сахарного песка. 1 ч. ложка молотой корицы.
Для подливки: 1 стакан густой сметаны, 1,5 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовить тесто, как указано в начале раздела. Приготовить начинку: перемешать толченую чернику, сахар и корицу и слить лишний сок (см. рецепт «Вареники с вишней в сиропе», с. 10).
Начинить и отварить шалтаносяй, как обычные вареники. Подать, залив их взбитой с сахарной пудрой сметаной и подслащенным соком.
62. ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана подсоленной воды.
Для начинки: около 500 г черничного варенья.
Приготовить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать стаканом кружки, положить чайной ложкой черничное варенье, защипать края теста, опустить в подсоленную кипящую воду. Готовые вареники полить сиропом от черничного варенья.
Можно, вместо того чтобы резать раскатанное тесто на кружки, разложить на него кучками варенье, закрыть другим краем теста, нарезать выемкой или тесто резкой вареники и сразу опустить в кипящую воду.
63. ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ В СМЕТАНЕ
Для теста (10 порций): 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл молока, 20 г сахара, 30 г сливочного масла, 10 г соли.
Для начинки: 1 кг свежих яблок, 150 г сахара.
Для подачи: 300 г сметаны.
Замесить тесто из указанных ингредиентов и через 20-30 мин раскатать его в длинную полосу толщиной 1-2 мм, которую смазать яйцом.
Во всю длину полосы, отступив от края на 4-5 см, положить кучками по 10-12 г яблочную начинку на расстоянии 4-5 см друг от друга. Начинку закрыть краем теста, верхний слой его прижать руками к нижнему вокруг каждой порции и вырезать вареники зубчатой выемкой диаметром 4-5 см. Вареники опускать небольшими порциями в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 мин. Всплывшие на поверхность вареники вьшугь из воды шумовкой и перед подачей к столу полить сметаной.
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками. добавить сахар и, помешивая, варить до размягчения, после чего охладить. Таким же образом можно приготовить вареники со свежими вишнями, повидлом, капустой, творогом и картофелем с грибами.
64. ВАРЕНИКИ С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ
Для теста: 500 г пшеничной муки, 0,5~0,75 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу.
Для начинки: 2 стакана брусники, 3 яблока, 1 ст. ложка сахара.
Для подачи: 2 ст. ложки сметаны.
Перебрать бруснику, сложить в дуршлаг и опустить его в кипящую воду на 2-3 мин, а затем приподнять, чтобы вода стекла. Яблоки натереть на терке, добавить сахар и смешать с брусникой.
Из пшеничной муки, яиц и чуть теплой подсоленной воды замесить пластичное тесто, разделить его на кусочки, затем раскатать.
На середину положить начинку, слепить вареники и сварить их в подсоленной воде.
Подать к столу со сметаной.
65. ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ В МЕДУ
Для теста: см. рецепт I в начале раздела.
Для начинки: 1 кг яблок, 0,75 стакана сахара.
Для подачи: мед.
Очень спелые, мягкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять примерно 15 мин, после чего начинить ими вареники. Отваренные вареники при подаче полить медом.
66. ВАРЕНИКИ СО СЛИВАМИ
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 1 кусочек масла величиной с грецкий орех, соль.
Для начинки: 500 г слив, сахар, молотые сухари.
Муку просеять на доску, сделать в мучном холмике углубление, отбить в него яйцо, положить размягченное сливочное масло и соль, влить несколько столовых ложек воды. Все это выбить ножом, забирая понемногу муку с краев, пока она вся не выйдет. После этого замесить руками мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат класть по сливе (без косточек), немного сахара и сухарей. Смочив края водой, слепить вареники и сварить в кипящей подсоленной воде (или испечь в духовке).
Подавать к столу горячими, обильно посыпав сахаром.
67. ВАРЕНИКИ СО СЛИВАМИ ПО-ЧЕШСКИ
Для теста: 180-200 г пшеничной муки высшего сорта, 2-3 яйца, 2 ст. ложки холодной воды.
Для начинки: спелые сливы (из расчета по I сливе в каждый вареник).
Для запекания: 1 стакан сметаны.
Взбить 2 яйца с 2 ст. ложками воды и мукой. Замесить тесто и раскатать тонким пластом. Нарезать его кусочками прямоугольной формы. На середину каждого прямоугольника положить по 1 спелой сливе (без косточки), перегнуть его пополам и защипать края.
Подготовленные вареники положить в кипящую воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и поместить на небольшой противень, залить стаканом сметаны и запечь в духовке.
68. ВАРЕНИКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Для теста: 600 г муки, 4 яйца, соль.
Для начинки: около 500 г сливового варенья.
Для подачи: молотые сухари, сливочное масло (или другой жир), сахарная пудра.
Замесить тесто из муки на яйцах и воде, очень тонко раскатать. Приготовить два одинаковых листа теста. На один из них класть через каждые 5 см по 0.5 ч. ложки густого сливового варенья, а тесто между вареньем смазывать яичным белком.
Лист с вареньем накрыть другим листом и соединить их, нажимая руками в смазанных белком местах. Затем с помощью зубчатого резца разрезать тесто в этих местах так, чтобы получились квадратики.
Разъединить на доске образовавшиеся мешочки теста с вареньем, дать им подсохнуть, после чего сварить в крутом кипятке. Сварившиеся и всплывшие на поверхность вареники вынуть шумовкой, обдать холодной водой, чтобы они не слиплись, и дать воде стечь. Поджарить в жире тертые сухари, каждый вареник отдельно обвалять в этих сухарях.
Подавать вареники очень горячими, посыпав их сахарной пудрой.
69. ВАРЕНИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3—4 ст. ложки воды, I ч. ложка соли.
Для начинки: 500 г чернослива, сахар и корица по вкусу.
Замесить крутое тесто, тонко раскатать и, отступя от края примерно на 3 пальца, укладывать пюре из чернослива, отваренного в воде и протертого через сито. В чернослив при варке положить по вкусу сахар и немного корицы. Вареники сварить в подсоленной воде, а в оставшееся пюре вылить сок от чернослива и полить получившимся соусом выложенные на блюдо вареники.
70. ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТВОРОГОМ
Для теста: 300 г пшеничной муки. 1 яйцо, 2-2,5 ст. ложки манной крупы, 200-230 г негустой сметаны. 1 стакан холодной воды для замачивания крупы.
Для начинки: 1 кг картофеля, 250 г творога, 1 луковица, 1 ст. ложка масла для жаренья, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 2 ст. ложки сливочного масла, сметана.
Картофель промыть щеткой в проточной воде, сварить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом и поджаренным в масле луком. Хорошо растереть, посолить и поперчить по вкусу. Остудить.
Манную крупу замочить в I стакане воды, дать постоять, чтобы крупа стала совершенно мягкой. Посолить, вбить яйцо, размешать и всыпать муку. Замесить тесто, разделить его на несколько частей и каждую часть раскатать в тонкий пласт, затем нарезать на ровные квадратики, На каждый квадратик теста положить по чайной ложке начинки, сложить квадратики по диагонали, чтобы получились треугольники, защипать края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Защипнутые края придавить вилкой, чтобы получилась как бы бахрома.
Вареники опускать в кипящую подсоленную воду частями и варить в закрытой кастрюле до готовности. Когда вареники всплывут, открыть крышку, дать им покипеть еще 5 мин, затем вынуть шумовкой в дуршлаг. Облить горячей водой, дать ей стечь, сложить на блюдо и облить растопленным маслом.
К вареникам подать сметану.
71. ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ, ЖАРЕНЫМ ШПИКОМ И ЛУКОМ
Для теста: 400-500 г пшеничной муки, 150—200 мл воды, 2,5 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла. 8~10 г соли.
Для начинки: 1 кг картофеля. 150 г лука, 100 г шпика, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для подачи: растопленное сливочное или топленое масло, сметана по вкусу.
На стол высыпать просеянную пшеничную муку, сделать из нее холмик с углублением, в которое влить подсоленную холодную воду, сырые яйца, растопленное масло и замесить тесто. Положить его в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на 40 мин для того, чтобы оно легче раскатывалось.
Для приготовления начинки сваренный картофель отделить от отвара, обсушить, пропустить через мясорубку. Нарезанный мелкими кубиками шпик обжарить вместе с мелко нарезанным луком, смешать с протертым картофелем. добавить сырые яйца, молотый перец и все хорошо перемешать.
Раскатать тесто длинной полоской толщиной 1,5-2 мм, смазать яйцом, слегка взбитым с небольшим количеством воды.
На одну половину раскатанного теста положить фарш из картофеля в виде шариков на расстоянии 2-3 см один от другого. Накрыть половину теста с шариками другой половиной теста и вырезать специальной формочкой вареники.
Сформованные вареники положить в подсоленную кипящую воду и варить, не допуская бурного кипения, 5-6 мин с момента закипания, до готовности теста. Вынуть вареники шумовкой, положить в тарелку и полить маслом. Отдельно подать сметану.
72. ВИРТИНЯЙ (ЛИТОВСКИЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ)
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 2 желтка, молотый перец, соль по вкусу.
Для начинки: 40 г корейки щи ветчины, 250 г свежей капусты, 100 г вареного картофеля, черный молотый перец, соль.
Для подачи: 60 г репчатого лука, 100 г растопленного сливочного масла или маргарина.
Муку смешать с солью, добавить теплое молоко, воду, растопленное масло и замесить тесто, которое оставить па 1 час полежать. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске в пласт и нарезать квадратами. Посередине каждого квадрата класть начинку, противоположные углы квадрата соединить так, чтобы получился треугольник, края которого защипнуть.
Приготовленные треугольники варить в подсоленной кипящей воде, пока они не всплывут. После этого выложить их шумовкой в миску и з<шить растопленным маслом или маргарином, в котором предварительно обжарить лук.
Для приготовления начинки корейку или ветчину мелко нарезать, обжарить, добавить шинкованную свежую капусту и тушить, пока капуста не станет мягкой. После этого массу посолить, посыпать перцем, добавить вареный протертый картофель, перемешать и оставить охлаждаться.
73. СТАРОРУССКИЕ ВАРЕНИКИ
Для теста: 280 г муки, 1,5 яйца, 110 мл молока, 10 г сахара, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сердца, 200 г легкого, 10 г сушеных грибов, 25 г репчатого лука, 25 г сливочного масла.
Для подачи: 50 г растопленного сливочного масла.
Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и пропустить через мясорубку, Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш. С этим фаршем сделать вареники и сварить.
VII. ПРИЛОЖЕНИЯ
РЕКОМЕНДУЮ К ПРОСМОТРУ:
1. Ильи Лазерсон – «ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНИКОВ»
2. Ильи Лазерсон - «ЦВЕТНЫЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ БЕЗ КРАСИТЕЛЕЙ»
3. Ильи Лазерсон – «ЖАРЕНЫЕ ВАРЕНИКИ В ПАНИРОВКЕ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ»
4. Ильи Лазерсон – «ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ»
5. Илья Лазерсон – «Картофельная бабка. Вареники с драной картошкой»
6. Илья Лазерсон – «ВАРЕНИКИ С ЖАРЕНОЙ КАРТОШКОЙ»
7. Максим Сырников - МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ, «ПОСТНЫЙ РЕЦЕПТ ВАРЕНИКОВ И ПОХЛЕБКИ ИЗ ВИШНИ И РИСА»
8. Шеф-повар Александр Журкин - «ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ»
9. Шеф-повар Василий Емельяненко - «ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ»
10. Шеф-повар Григорий Мосин - «ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ»
11. Шеф-повар Григорий Мосин – «ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ»
Прочитать