«Уже римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластинку, называемую lagana, которую после нарезали широкими слоями и готовили. Но важнейшие элементы «современной» пасты сформировались только в Средние века — это прежде всего разнообразие форм: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. Затем принципиально изменился способ приготовления. Римская lagana готовилась в печи вместе с наполнителем, который выполнял функцию жидкости, а в Средние века появился новый обычай, дошедший и до наших дней, — варить пасту в кипятке или бульоне, а иногда и в молоке. Следующим этапом было изобретение сухой пасты длительного хранения, то есть превращение ручного изделия в промышленный продукт, пригодный к перевозкам и торговле. Этим последним, поворотным в истории пасты изобретением мы обязаны арабам, которые придумали технику сушки, чтобы обеспечить себе запас провизии на время переходов в пустыне.
Еще арабы распространяли, по всей видимости, длинные макароны, о чем есть иконографическое свидетельство в „Tacuinum Sanitatis“ XIV века. Италия, следовательно, оказалась местом слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской, в свою очередь связанных с другими традициями и культурами. Некоторые предполагают, что родиной пасты была Персия — и оттуда она распространилась на Запад и на Восток и привилась главным образом в Китае.
С самого начала макароны выступают в обязательном сочетании с сыром, лучше дополненным специями. С XV века к сыру добавляется сливочное масло (вместо свиного сала, которое появляется время от времени в рецептах XIV века). Специи, которыми посыпали пасту, должны были быть сладкими. Во все Новое время сахар и корица обязательны по меньшей мере в той же степени, что и сыр: практически все блюда из пасты в кулинарной книге Скаппи подаются посыпанными сыром и корицей».
Рецепт спагетти с томатным соусом и базиликом
Ингредиенты:
- Спагетти — 200 г.
- Томатный соус (можно использовать готовый или сделать самостоятельно из свежих помидоров) — 150–200 мл.
- Чеснок — 1–2 зубчика.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежий базилик — несколько листьев.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
- Тёртый пармезан (по желанию) — для подачи.
Приготовление:
- Вскипятите в большой кастрюле воду для спагетти, добавьте немного соли.
- В другой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета, будьте внимательны, чтобы не пережарить.
- Добавьте томатный соус в сковороду и доведите до кипения. Можно добавить немного сахара по вкусу, если соус слишком кислый.
- Пока соус готовится, отварите спагетти в кипящей воде до состояния аль денте (следуйте инструкциям на упаковке).
- Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы удалить воду, и добавьте их в сковороду с томатным соусом. Перемешайте, чтобы спагетти равномерно покрылись соусом.
- Добавьте свежий базилик, нарезанный тонкими полосками, и перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
- Подавайте спагетти горячими, украсив листиками базилика и, по желанию, тёртым пармезаном.
Приятного аппетита!