В Карасукском районе у Галины Василенко существует многолетняя семейная традиция – ежегодно готовить освежающий напиток на основе березового сока.
В День русского кваса, отмечаемый 17 июня, она поделилась секретами его приготовления, сообщает "Горсайт".
Галина Васильевна вместе с семьей проживает в селе Ирбизино. Несмотря на обилие работы по хозяйству – в доме, во дворе и в огороде – каждую весну она начинает заготовку березового сока, отправляясь за ним в лес до распускания листьев. Ежегодно ей удается собрать от 40 до 50 литров, а иногда и больше.
Одновременно с этим она приобретает около десятка белых булок, нарезает их на небольшие кусочки и вместе с магазинными сухариками подсушивает в духовом шкафу до золотистой корочки. Именно они являются ключевым компонентом кваса, придающим ему неповторимый вкус.
«Когда все ингредиенты подготовлены, и сока собрано достаточно, не менее 40 литров, я приступаю к приготовлению кваса. Флягу ставлю сразу в погреб, где даже в летнюю жару сохраняется прохлада. В емкость заливаю березовый сок и засыпаю сухарями примерно на четверть объема. Больше ничего не добавляю», – поделилась Галина Василенко.
Никаких других ингредиентов хозяйке не требуется. Сок и сухари настаиваются, в результате чего происходит естественное брожение, и напиток приобретает насыщенный вкус, приятную кислинку и неповторимый аромат.
Спустя две-три недели, когда процесс настаивания завершается, квас процеживают и разливают в бутылки или банки. Однако, учитывая большие объемы, Галина Васильевна предпочитает хранить его во флягах.
Квас, хранящийся в погребе, сохраняет свои качества до самой осени, оставаясь таким же вкусным, освежающим и бодрящим. Хозяйка с удовольствием угощает им детей, внуков и гостей. При желании в бокал можно добавить сахар, чтобы сделать напиток слаще.
Домашний квас на березовом соке – это не просто напиток, это добрая семейная традиция, проверенный временем рецепт и полезное угощение. Натуральный, ароматный и освежающий, он по-прежнему занимает почетное место на столе этой семьи.
В память о весенней заготовке сока у сельчанки остаются фотографии. Запечатлевая красоту лесных пейзажей и интересные моменты, она делится ими со своими близкими.