Мясо механической обвалки: что это, преимущества и недостатки
Мясо механической обвалки (ММО) — это продукт, полученный с помощью механического отделения мяса от костей. Его широко используют в пищевой промышленности благодаря высокой экономичности. Однако, вокруг ММО ведется много дискуссий, связанных с качеством и питательной ценностью этого продукта.
Как производится ММО?
Процесс механической обвалки включает использование специализированного оборудования, которое отделяет мясо от костей, а также от хрящей и соединительной ткани. Это позволяет максимально эффективно использовать сырье, минимизируя отходы. В результате получается масса с мягкой текстурой, напоминающая фарш.
Преимущества ММО
- Высокий выход продукции
- Механическая обвалка позволяет извлечь больше мяса из сырья, чем ручной труд. Это делает процесс крайне экономичным.
- Низкая стоимость
- Благодаря высокой эффективности производства, себестоимость ММО значительно ниже по сравнению с традиционным мясом.
- Универсальность в использовании
- ММО широко применяется для производства колбас, сосисок, паштетов, полуфабрикатов и замороженных изделий.
- Однородность текстуры
- Продукт имеет мягкую консистенцию, что удобно для переработки в готовую продукцию.
Недостатки ММО
- Потеря питательной ценности
- Во время механической обработки часть витаминов, минералов и белков может теряться. ММО содержит меньше качественного белка по сравнению с цельным мясом.
- Высокое содержание соединительной ткани
- В продукте часто присутствует больше хрящей и сухожилий, что может негативно сказываться на его пищевой ценности и вкусовых качествах.
- Короткий срок хранения
- Из-за измельченной структуры ММО быстрее портится и требует строгих условий хранения.
- Риск загрязнения
- Процесс механической обвалки может привести к попаданию в продукт микрочастиц костей, что делает его менее безопасным для потребителя.
Для чего используется ММО?
Мясо механической обвалки чаще всего применяется в бюджетной линейке мясной продукции, где важен низкий ценник. Например:
- Сосиски и сардельки;
- Полуфабрикаты (котлеты, наггетсы);
- Консервы и паштеты.
В продукции премиум-сегмента использование ММО минимально, так как потребители предъявляют высокие требования к качеству.
Как определить наличие ММО в продуктах?
На упаковке продуктов, содержащих ММО, производители обязаны указывать состав. Чаще всего ингредиент обозначают как “мясо механической обвалки” или аббревиатуру ММО. Если вы хотите избежать употребления этого продукта, читайте этикетки внимательно.
Заключение
Мясо механической обвалки — это экономичный и удобный продукт для массового производства, который, тем не менее, имеет свои недостатки. При выборе продуктов питания важно учитывать состав и свои предпочтения. Если для вас важны высокое качество и питательная ценность, выбирайте продукты из цельного мяса.
