Важным отраслевым фактором является сезонность потребления варенья, джемов, конфитюров. Все же они являются сезонным продуктом, спрос в рознице в летний период на консервацию резко снижается (переключение на свежие фрукты, ягоды, овощи). Рост потребления начинается осенью, достигает пика зимой и ранней весной, к лету снова снижается.
Джемы и конфитюры можно сравнить с цветами – пиковый спрос на последние отмечается раз в году на Международный женский день, а на конфитюры и джемы – в преддверии и в день традиционного зимнего праздника Масленицы.
Очень сложно идет слом определенного консерватизма со стороны потребителей в отношении джемов и конфитюров – переключение от сочетания с чаем к сочетанию с различными продуктами (сыры, мясо, птица, паштеты и т.д.), не говоря о выпечке (белый, черный хлеб). Сегодня можно подобрать сочетание на любой вкус.
Помимо консерватизма у потребителя может проявляться стереотипное отношение к российским джемам и конфитюрам, их органолептике, и заочное предпочтение зарубежных аналогов пусть и имеющих большую стоимость.
Подобное стереотипное отношение, безусловно, оказывает влияние на потребительские предпочтения и требует проработки действий для его преодоления, так как в слепой дегустации качество российских образцов джемов и конфитюров показывает если не лучшие, то сопоставимые с зарубежными образцами результаты. Наша задача – не только убедить, но и продемонстрировать потребителю, что российские джемы и конфитюры не менее качественные и вкусные (выряжаясь гедонистической оценкой), чем зарубежные.
Борьба за потребителя идет в том числе через упаковку – различные формы и форматы тары, различный дизайн и внимание к мелочам в оформлении (например, джутовый шпагат на крышке с информационной биркой).
За рубежом потребительские предпочтения формирует в том числе тренд, заключающийся в осведомленности о вреде сахара для здоровья. В результате потребительский спрос акцентирован на продуктах со сниженным содержанием сахара и отвечающих принципам здорового питания. В этой связи меняется не только технология производства джемов, конфитюров (изменение содержания сахара, увеличение доли фруктов и/или ягод), но и подход в их продвижении и позиционировании в качестве натуральных и полезных для здоровья десертов со сниженным содержанием сахара.
В России сегмент джемов и конфитюров еще не так развит, как за рубежом, тем не менее он также является перспективным, поэтому необходимо осуществлять проработку технологии и рецептур джемов, конфитюров со сниженным содержанием сахара, соответственно со сниженной калорийностью.
Полную статью можно прочитать в следующем номере журнала "Сырный гид". Он выйдет в эти выходные.
По вопросам размещения статей в журнале, рекламных материалов и сотрудничества: E-mail: ruscheeseguide@yandex.ru
Подписывайтесь на канал в Дзен, здесь много полезной информации о сыре и сырной отрасли.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный ГИД".