Недавно меня убеждали, что ферментированные чаи полезные, самые лучшие, а неферментированные - фигня бесполезная.
Посмеялась сперва, а потом поняла, что многие и правда наслушаются, а потом неправильно думают.
Давайте разбираться.
Ферментация - это биохимическая переработка органических веществ (сырья или продукта) при помощи ферментов (белковых катализаторов) или под воздействием микроорганизмов.
Проще говоря, это процесс, когда бактерии, дрожжи или плесень изменяют продукт, цсиливая вкус, меняя свойства и текстуру и помогают сохранить продукт.
А что тогда с травами?
Их тоже можно ферментировать, а некоторые - нужно.
Как это делается:
🌱Травы мелко нарезать, размять (можно воспользоваться доской для скручивания, но она подойдет не для всех трав. Те, у кого жесткий стебеоль или плотный лист - не подойдет), насыпать в чашку толщиной слоя 10-15см, еще раз хорошо размять, накрыть непрозрачной крышкой и оставить на сутки в теплом помещении.
🌱Через сутки растение выложить на лист и отправить сушиться при температуре 80°С на 1 час.
❌️Нельзя ферментировать:
🌱Цветы
🌱Мяту
🌱Душицу
🌱Чабрец
🌱Мелиссу
🌱Травы со сладким или пряным ароматом.
Вы можете лишиться аромата,а то и просто испортить сырьё.
✅️Можно ферментировать:
🌱Лист черешни, малины, ежевики, вишни
🌱Кипрей
🌱Лист боярышника
🌱Земляничный лист
🌱Чашелистики клубники
🌱Полынь
🌱Лист дуба, березы
🌱Кипрей (Иван-чай)
🌱Полынь
Есть еще вариант "холодной полуферментации". Оно подходит для трав-специй (укроп, базилик, петрушка, кинза). Сырье очень мелко режется и ввкладывается на поддон слоем 5-7см. Поддон ставится в теплое темное место.
Важный нюанс - такие травы нужно переворачивать 2 раза в сутки, чтобы они не отсыревали, не плесневели и равномерно подсушивались.
И помните, ферментация в первую очередь влияет на вкус, а не на пользу сырья. Неферментированные травы не менее полезны!
Более подробно о травах, а так же заказать чаи можно вот тут:
Заказы отправляю в любую точку России. В Краснодар привожу 2 раза в неделю.