Квас – традиционный для лета напиток, который помогает освежиться и утолить жажду в жаркую погоду. В День кваса хочу напомнить об основных характеристиках и рекомендациях при выборе.
Польза
Квас – это продукт брожения муки и солода или сухого ржаного хлеба. Для придания аромата и послевкусия в него могут добавлять мёд, пчелиные соты, пахучие травы, а также ягоды, фрукты и даже свёклу.
Качественный классический квас содержит витамины группы В, витамины С и РР (никотиновая кислота), а также другие полезные элементы, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению сосудов, улучшению состояния кожи и т.д.
Однако этот напиток не рекомендуется употреблять при циррозе печени, гипертонии и гастрите, а также при наличии аллергии на злаки и дрожжи.
Кроме того, содержание спирта в квасе составляет до 1,2%, что не вызовет алкогольного опьянения, но лучше отказаться от напитка, если вы планируете сесть за руль. И не стоит им запивать лекарства.
Как выбрать
Как и всегда, посмотрите на этикетку. Настоящий квас изготавливается по ГОСТ 31494-2012. Если на этикетке написано «Напиток безалкогольный газированный» или что-то подобное, то перед вами уже квасные напитки, которые дольше хранятся и могут казаться вкуснее за счёт более высокого содержания сахара.
В составе кваса не должно быть искусственных ароматизаторов и красителей, подсластителей и консервантов. В идеале, состав качественного напитка должен выглядеть следующим образом: вода, ржаная мука, сахар, дрожжи.
Если на упаковке указан регулятор кислотности, то этот квас изготовлен по упрощенной технологии: чтобы довести уровень кислотности до нормы, в квас добавили молочную или лимонную кислоту.
Хороший квас должен пениться – это свидетельствует о правильном содержании углекислоты, в этом случае углекислый газ выступает и в качестве консерванта. Желающим выбрать негазированный квас следует слегка встряхнуть бутылку и посмотреть на характер пены. Искусственно газированный квас пенится сильнее, пузырьки будут мельче и быстро пропадут после прекращения тряски. В квасе натурального брожения пузырьки пены будут чуть крупнее и держаться будут дольше.
Осадок допускается в неосветлённом, нефильтрованном квасе, а в других сортах может говорить о нарушении технологии производства.
Обязательно обращайте внимание на срок годности напитка, если речь идет о квасе, не подвергшегося пастеризации. В таком случае чем он свежее, тем лучше. Дело в том, что процесс брожения в данном случае частично продолжается и после упаковки, содержание сахара уменьшается, содержание кислот растёт, и в итоге квас может стать слишком кислым. В пастеризованном и стерилизованном квасе процесс брожения прекращается искусственно, что значительно удлиняет сроки хранения.
При покупке напитка выбирайте тёмную тару. Она лучше защищает напиток от воздействия солнечного света.
А вы любите квас? Если да, то пишите, пожалуйста, в комментариях с чем, на ваш взгляд, квас лучше всего сочетается.