Маасдам вполне возможно сварить даже начинающему сыровару на своей обычной кухне. Сыр Маасдам отличается от множества других сыров, и многие любят его за необычный сладковатый вкус. Если вы уже освоили полутвердые сыры по типу голландского и российского, то уверенно можете браться за варку сыра маасдам.
Маасдам – один из самых известных голландских сыров, получивший своё название от деревушки Маасдам в провинции Северная Голландия. Его история началась в 14 веке, когда местные сыровары искали альтернативу дорогостоящему швейцарскому сыру Эмменталь. Особенные крупные глазки образуются благодаря действию пропионовокислых бактерий, которые выделяют газ при созревании сыра.
Маасдам легко узнаваем:
- Натуральная золотистая корочка с красноватым оттенком, хотя в домашнем сыроделии лучше покрывать сыр винилом или латексом.
- Характерные большие круглые дырки, при этом у сыра достаточно плотная, но эластичная текстура
- Мягкий, сладковатый вкус с ореховыми нотками
- Приятный, нерезкий аромат
Маасдам отлично подходит для нарезки и подачи с фруктами в сырной тарелке. Так же из него готовят сырные соусы и используют в горячих блюдах. Особенно хорош расплавленный маасдам к мясным блюдам из говядины.
Для наилучшего вкуса нужно правильно подавать сыр:
- Дайте сыру постоять при комнатной температуре 30-40 минут
- Нарезайте тонкими ломтиками
- Сочетайте с фруктами с легкой кислинкой, яблоками, зеленым виноградом. Идеально к маасдам подать тосты из цельнозерновой муки
Маасдам – это не просто вкусный сыр, а настоящее произведение голландского сыроделия, которое покорило сердца гурманов по всему миру. Такой сыр вы можете легко сварить самостоятельно, если будете участвовать в нашем мастер классе.
- Отработанная и проверенная технология
- Правильно подобранные закваски. Поверьте, что глазки часто не образуются в маасдам именно потому что, все советуют варить его на термомофиле, а это неправильно! Термофилы угнетают развитие пропионок!
- Бессрочный доступ к материалам мастер класса
- Бессрочная поддержка в чате телеграм