Здравствуйте, уважаемые гости "Ранчо "Джек и компания".
В эти длинные выходные мы много гуляли по окрестным лесам и полям. Набрали немного земляники. Муж нашел один гриб. Дик все время пытался тоже что-нибудь найти, но злые хозяева пресекали эти его попытки. А то он то кошку дохлую найдет, то ежика. Тоже не живого.
А я нарвалась на поляну, на которой росла малина и смородина. И, конечно, не упустила случая набрать очередную порцию листьев для чая. От них такой аромат.
Всегда удивляюсь, почему лесные растения так обалденно пахнут.
Вспомните, какая ароматная лесная земляника. Садовая, хоть крупная и сладкая, не такая ароматная.
Вот и листья так сильно пахли, что я всю дорогу слюнки глотала, предвкушая чай. Но до него еще далеко.
Я долго думала, что мне с этими листьями делать. Ферментировать или просто высушить. Про листья смородины я читала разные мнения. Одни считают, что у них и так сильный аромат, дополнительно усиливать его ферментацией не стоит. А другие говорят, что ферментация придает этим листьям дополнительный аромат.
И еще мне нужно было решить, ферментировать листья по отдельности или все вместе.
Итак, дано: листья смородины, малины и еще я зверобой нарвала.
Каждый раз, когда я собираю листья для чая, мне кажется, что я набрала целую кучу листьев. Но в процессе обработки эта куча превращается в небольшую горстку. А если эту кучу еще разделить на три части, то там вообще почти ничего не останется. И я решила поэкспериментировать и сделать чай из всех листьев сразу.
Листья я положила в морозилку. Очень мне понравился этот способ. Можно приступать к ферментированию и через день, и через два, и через три. В общем, как время есть. А когда их подвяливаешь, то велик риск их пересушить.
После морозилки я листья решила помять и порвать руками. Через мясорубку я пропускала листья, между ладонями скатывала. Нужно попробовать все способы обработки и выбрать лучший.
По времени ферментации тоже у меня много вопросов пока. Кто-то пишет, что нужно ферментировать три дня, кто-то - что нужно ориентироваться на запах. Я думаю, что со временем процесс ферментирования я освою на "отлично".
Буду рада подпискам, лайкам и комментариям.