Эксперты рассказали красноярцам, как и когда выбирать арбуз.
Советами поделились в красноярском государственном центре оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса.
В ведомстве отметили, что в магазинах могут начать продавать арбузы уже с весны, но их все же не советуют покупать так рано. Ранние арбузы не всегда безопасны, вкусны и полезны.
Когда лучше покупать арбуз
В Центре советуют не покупать арбузы до августа. «Сезон созревания этих ягод в российских регионах в основном начинается со второй половины августа и продолжается в сентябре. Наиболее благоприятный период для покупки — с конца августа до начала сентября».
Первые арбузы сезона могут быть опасны из-за высокой концентрации нитратов, и это может привести к серьезным отравлениям. Причиной недомоганий после употребления арбузов и дынь являются и бактерии с патогенными микроорганизмами.
Токсичные вещества появляются в бахчевых культурах необязательно из-за недобросовестности фермеров. Влиять на это могут и естественные факторы: избыточная влажность, недостаточное количество солнечного света, специфические характеристики почвы.
Как выбрать арбуз
Эксперты не советуют покупать арбузы вдоль дорог. Покупать их рекомендуют только в магазинах. Оптимальный вариант — плод среднего размера с идеально круглой формой. Его поверхность должна быть ровной, без повреждений и подозрительных участков, с заметным блеском.
Качественный арбуз имеет насыщенный темный фон с контрастными светлыми полосами. Спелость можно проверить, слегка поцарапав кожуру ногтем — у спелого арбуза она легко поддается. Незрелые плоды отличаются тусклой невыразительной окраской.
При покупке в уличных торговых точках советуют проверить документы. Это разрешение от СЭС, медкнижка и сертификат, подтверждающий безопасный уровень минеральных удобрений. Хорошо, если торговая точка ограждена, защищена навесом, а продукция размещена на специальных поддонах.
Проверять арбуз через надрез не советуют. Разрезание может привести к заражению мякоти различными патогенными микроорганизмами.
После покупки арбуза
После покупки арбуз рекомендуют вымыть с хозяйственным мылом и обдать кипятком. Самая вкусная и безопасная часть находится ближе к центру плода, поскольку в трехсантиметровом слое под кожурой концентрируется наибольшее количество нитратов.
Есть несколько способов проверки арбуза на содержание химических веществ. Специалисты рекомендуют обратить внимание на структуру мякоти при разрезании. Если вы видите гладкий срез без выраженных крупинок, это может указывать на высокое содержание нитратов.
Если мякоть имеет неестественно яркий красный цвет или содержит желто-оранжевые прожилки, это тоже нехорошо.
Для дополнительной проверки можно провести простой тест: поместить небольшой кусок мякоти в стакан с теплой кипяченой водой. Если у воды появится розовый оттенок, а мякоть распадется, такой арбуз советуют не есть.
После разрезания арбуза его нужно поместить в холодильник, лучше обернуть его пищевой пленкой и съесть в течение 12 часов. Это предотвратит быстрое размножение бактерий, которые могут вызвать острую кишечную инфекцию.
- Еще одним из самых популярных блюд в жару является окрошка. «ПМ» рассказал классические и необычные рецепты, которыми с нами поделились шеф-повара известных красноярских ресторанов.
- Шеф-повара рассказали свои рецепты маринада для шашлыка. Есть разные варианты — с минералкой, сметаной или уксусом.