Паста алио олио с чесноком и сыром

Непревзойденный вкус итальянской кухни на вашем столе! Паста алио олио имеет пикантный вкус специй. Чеснок, обжаренный в оливковом масле, придает особенный аромат, а перец чили добавляет остринку. Это блюдо отлично подойдёт, когда нет времени, но хочется чего-то по-настоящему изысканного.

Состав / ингредиенты

Спагетти 150 гр

Вода 1.5 л

Соль по вкусу

Чеснок 1 зуюч

Перец чили (можно заменить на хлопья красного перца или сушёный кайенский) по вкусу

Оливковое масло 25 гр

Петрушка (по вкусу, можно заменить на базилик) 7 гр

Лимонная цедра (можно заменить на апельсиновую цедру) 0.5 чай лож

Пармезан (можно заменить на другой твердый сыр) 25 гр

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 25 мин

Активное время приготовления: 15 мин

шаг 1

Как сделать пасту алио олио? Подготовьте необходимые ингредиенты. Количество чеснока и перца чили добавляйте по вкусу. Лучше использовать спагетти из твёрдых сортов пшеницы — они не развариваются. Лимон берите с тонкой кожурой — она ароматнее.

шаг 2

Пасту можно взять любой формы, хорошо подойдет спагетти. Опустите пасту в кипящую подсоленною воду, перемешайте. Варите при умеренном кипении, периодически помешивая, до состояния аль денте, то есть макароны должны быть немного твердоваты внутри. Время варки можно прочитать на упаковке в инструкции, указанной производителем. Более подробную информацию о варке макарон и о выборе подходящей кастрюли для приготовления читайте ниже. Ссылки под рецептом.

шаг 3

Оставьте немного воды от варки макарон (примерно 1-2 ст.л.), она понадобится позже. Откиньте пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода.

шаг 4

Чеснок очистите, помойте, обсушите и мелко нарежьте. Степень измельчения чеснока выбирайте по желанию (крупнее или мельче).

шаг 5

Перец чили помойте, нарежьте тонкими колечками.

шаг 6

Петрушку помойте, обсушите, мелко нарежьте.

шаг 7

На сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло. Добавьте чеснок и перец чили. Обжарьте специи на слабом огне, часто помешивая, примерно 1 минуту. Чеснок станет золотистым, а масло пропитается вкусом и ароматом специй. С выбором сковороды и температуры обжаривания помогут соответствующие статьи по ссылке после описания шагов.

шаг 8

Выложите на сковороду пасту, перемешайте. Добавьте пару ложек воды, оставленной от варки спагетти, так ароматное масло будет лучше обволакивать пасту.

шаг 9

Добавьте в сковороду к пасте петрушку и лимонную цедру, перемешайте. Прогрейте пасту на медленном огне 1-2 минуты.

шаг 10

Сыр натрите на мелкой терке. Для этого блюда идеально подойдет пармезан. Но можно взять любой твердый сыр хорошего качества без заменителей молочного жира. О вариантах замены сыров читайте в статье, ссылка под рецептом.

шаг 11

Пасту алио олио посыпьте пармезаном и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Паста алио олио (aglio e olio) — одно из самых лаконичных и узнаваемых блюд итальянской кухни. Оно пришло из Неаполя и стало символом простоты, вкуса и скорости приготовления. Сочетание спагетти, чеснока, оливкового масла и острого перца — идеальное решение для ужина на скорую руку или элегантного обеда без мяса.

Возможные замены ингредиентов
Если нет чили — можно использовать хлопья красного перца или сушёный кайенский. Пармезан не обязателен, но его можно заменить на пекорино или исключить вовсе. Петрушку можно заменить базиликом. Цедру лимона — на апельсиновую цедру для аромата.

Варианты подачи и сервировки
Подавайте пасту горячей, посыпав сыром и зеленью. К ней можно добавить дольку лимона и немного масла сверху. Уместна лёгкая подача — в глубокой тарелке, с минимализмом. Отлично сочетается с бокалом белого сухого вина.

Порции и хранение
Из указанного количества получится 2–3 порции. Блюдо не хранится — чесночный вкус теряет остроту, паста слипается. Лучше есть сразу после приготовления. Если осталась — добавить немного масла при разогреве.

Диетические рекомендации и замены
Это блюдо вегетарианское, может быть сделано без сыра — тогда подойдёт для постного или безлактозного питания. Используя безглютеновые спагетти, можно адаптировать под цели безглютеновой диеты. Отлично вписывается в концепцию осознанного питания.

Кулинарные советы
Не перегревайте чеснок — он должен слегка золотиться, а не гореть. Часть воды из пасты можно добавить в сковороду — она свяжет масло и придаст соусу текстуру. Убедитесь, что масло не пенится и не перегрето.