Мясо по-горски – это сытное и ароматное блюдо кавказской кухни, которое готовится из баранины или говядины с добавлением лука, чеснока, специй и зелени. Оно отличается насыщенным вкусом и пряным ароматом. Подаётся с гарниром или лепёшками.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Мясо (баранина или говядина) – 600–700 г (лучше лопатка или бедро)
- Лук репчатый – 3–4 крупные головки
- Чеснок – 4–5 зубчиков
- Томатная паста – 2 ст. л. (или свежие помидоры – 2 шт.)
- Бульон или вода – 200–300 мл
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
- Паприка – 1 ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л. (или смесь сушёных трав)
- Кинза, петрушка, базилик – по небольшому пучку
- Лавровый лист – 1–2 шт.
🔪Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса
- Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками (примерно 3–4 см).
- Если используется баранина, можно слегка обрезать лишний жир, но немного оставить для сочности.
2. Обжарка мяса
- Разогреть в казане или глубокой сковороде растительное масло.
- Выложить мясо и обжаривать на сильном огне до румяной корочки (5–7 минут), помешивая.
- Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут, чтобы мясо дало сок.
3. Добавление лука и томатов
- Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками.
- Добавить лук к мясу, обжаривать до мягкости (5 минут).
- Ввести томатную пасту (или натёртые помидоры без кожицы), перемешать.
- Посыпать специями (паприка, хмели-сунели, чёрный перец), добавить лавровый лист.
4. Тушение
- Влить бульон или горячую воду так, чтобы мясо было почти покрыто.
- Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума.
- Тушить под крышкой **1–1,5 часа** (говядина может потребовать больше времени).
- За 10 минут до готовности добавить чеснок и рубленую зелень.
5. Подача
- Готовое мясо по-горски должно быть очень мягким, а соус – ароматным и густым.
- Подавать с картофельным пюре, рисом, гречкой или лавашом.
- Украсить свежей зеленью.
✅Советы
- Если любите острое, добавьте стручок острого перца при тушении.
- Вместо томатной пасты можно использовать аджику.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить кусочек сливочного масла в конце приготовления.
Это блюдо отлично сочетается с грузинским вином или тандырными лепёшками. Приятного аппетита! 🍖🌿