Речная рыба при всей ее полезности может быть опасна — вместе с ней в организм человека могут попасть различные паразиты.
Как нужно готовить этот продукт, чтобы не подхватить описторхоз, дифиллоботриоз или клонорхоз, рассказали в волгоградском Ропотребнадзоре.
«В первую очередь нужно помнить о том, что ни в коем случае нельзя употреблять сырую, недостаточно термически обработанную или недосоленную рыбу», — подчеркивают санврачи.
Некрупные куски рыбы следует варить не меньше 20 минут после закипания, а при приготовлении ухи первую воду лучше сливать.
Столько же времени готовят при жарке под крышкой на сковороде небольшие куски распластанной рыбы. Если куски крупные, время увеличивается до 30-40 минут.
Мелкую рыбу при засолке оставляют как минимум на две недели, а крупную — размером больше 25 сантиметров — на 40 дней. На каждые 10 килограммов рыбы требуется два килограмма соли.
Пироги с рыбой выпекаются в духовке не меньше часа.
При холодном копчении рыбу обязательно засаливают, горячее копчение должно длиться при температуре 80° не меньше двух часов.
Для заморозки используют рыбу до одного килограмма весом оставляют в холодильнике при 28° не менее чем на 41 час, при 35° — не менее чем на 10 часов, а в бытовом холодильнике ее и вовсе следует держать не меньше месяца.
«Ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки. И тщательно промывайте дезинфицирующими средствами раковину и руки, нож и доски, на которых разделываете рыбу. Не используйте ее для других нужд!», — предостерегают в РПН.
Чем покорила донская уха ведущего тревел-шоу «Поедем. Поедим» Федерико Арнальди — в нашем материале.