Рецепт от шеф-повара Аслана Бестаева, ресторан «Базар-Хадзар

Рецепт от шеф-повара Аслана Бестаева, ресторан «Базар-Хадзар»

Блюдо из говяжьих рёбер, приготовленных особым способом

Ингредиенты

🔹Говяжьи рёбра (мякоть и косточка) — 1 кг

🔹Репчатый лук крупный — 2 головки

🔹Морковь крупная — 1 шт

🔹Чеснок — 4 крупных зубчика

🔹Свежий розмарин — веточка (около 2 ст.л.)

🔹Тимьян свежий — веточка (около 1 ч.л.)

🔹Черный свежемолотый перец — по вкусу

🔹Крупная морская соль

🔹Оливковое масло экстра-класса — 3 ст.л.

🔹Красный винный уксус — 2 ст.л.

🔹Красное сухое вино — 200 мл

🔹Пучок свежей зелени (петрушка, укроп)

Способ приготовления

🔹Промытое, обсушенное мясо натрите крупной морской солью и черным свежемолотым перцем со всех сторон

🔹Нагрейте сковороду-гриль или обычную глубокую сковороду на среднем огне, добавив оливковое масло

🔹Положите рёбра в горячую сковороду и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки (примерно по 3 минуты с каждой стороны)

🔹Очистите лук и морковь, крупно нарежьте кольцами

Чеснок разрежьте пополам вдоль

🔹Розмарин и тимьян хорошо помойте и слегка подсушите

🔹Томление. После обжаривания переложите рёбра в кастрюлю или сотейник с толстым дном

🔹К ним добавьте нарезанный лук, морковь, чеснок, веточку розмарина и тимьяна

🔹Полейте всё красным сухим вином и винным уксусом

🔹Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой около часа-полтора, периодически переворачивая рёбра

🔹Финальная обработка. Когда мясо стало мягким и сочным, выньте его из бульона вместе с овощами

🔹Оставшийся соус уварите на сильном огне до загустения, снимите с огня и процедите

🔹Украсьте блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка), подавайте горячим с гарниром из картофеля или свежих овощей

#Краснодар #Северная_Осетия #рецепты

Подпишись Отдыхаем на Кавказе