Яблочный пирог Чебурашка

Ингредиенты:

• Тесто-крошка: мука — 280 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 140 г, желток — 2 шт., соль — щепотка, цедра половины небольшого лимона, ванильный сахар — по вкусу, разрыхлитель — 1 ч. л..
• Начинка: яблоки — 500 г (вес в неочищенном виде), сахар — по вкусу, кукурузный крахмал — 1 ст. л., корица — по вкусу.
• Меренга: белки — 2 шт., соль — щепотка, лимонный сок — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л..

Тесто

Приготовление:

1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Аккуратно отделить белки от желтков.
3. Желтки поместить в глубокую ёмкость, всыпать сахар и щепотку соли. Добавить немного лимонной цедры и ванильного сахара. Взбить желтки с сахаром миксером в однородную смесь.
4. Добавить размягчённое сливочное масло, ещё раз взбить, полностью растворяя масло в желтке.
5. В отдельной ёмкости муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито. Муку соединить с основным составом. Сначала перемешать смесь ложкой, после руками перетереть её в мелкую крошку.

Начинка

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину. Мякоть натереть на мелкой тёрке, дать постоять 5 минут, чтобы фрукт пустил сок.
2. Яблочную стружку отжать от сока, добавить сахар и крахмал, перемешать. Для аромата можно добавить немного корицы.

Меренга

Приготовление:

1. Белки влить в сухую высокую ёмкость, взбить миксером до образования пышной пены.
2. Всыпать щепотку соли, сахар, для балансировки вкуса добавить 1 ч. л. лимонного сока.
3. Взбивать белки, пока они не станут плотными, будут держать форму.
4. Пирог достать из духовки, сверху ложкой выложить меренгу, формируя узоры.
5. Пирог обратно поставить в духовку на 10 минут, чтобы верхний слой слегка подрумянился.