Барсуки любят мёд. Так считается.
Правда, я нашёл ролик, в котором парнишка поставил у барсучьей норы кружку с мёдом, так тот, кода вышел, обнюхал кружку и - мордой: "Вы что, издеваетесь?". И пошёл дальше по своим барсучьим делам.
Но есть в Кирове барсуки, которые точно мёд любят. Они так и зовутся: Барсуки 6-).
Ребята молодые, задорные, работящие, деловитые, домовитые, хозяйственные - ну как есть барсуки 4-).
Занялись они своим делом четыре года назад, и тогда я пробовал их творения - ну... так себе было, мягко говоря. А за это время дело сильно продвинулось. Завязались отношения с биотехнологами из ВятГУ - теперь исходное сырьё проверяется на качество перед тем, как пойти в производство, да и само производство происходит, как говорится, "по науке" - заморочились на славу. В прошлом году провели фестиваль - БудиФест (запамятовал, разобрал ли я по нему материалы или уж всё?), и в этом году собираются проводить - молодцы, чё?
В общем, в минувший четверг на любезной площадке магазина-бара План Пи прошла дегустация медов от Барсуков:
ТРАДИЦИЯ
В традиционной линейке были представлены сухой (Заяц), полусухой (Барсук) и сладкий (Медведь) меда, в линейке меломелей - Айва, Черника и Ежевика.
Как рассказал представитель медоварни, традиция - и есть традиция: мёд, вода, дрожжи. Про кой-какие узнанные технологические тонкости я умолчу, а то, знаете ли, секреты монахов, то-сё... 4-).
Первым шёл сухой Заяц, но он оказался заметно мокрым сладким - вот не ожидаешь такого. Точнее, ожидаешь, всё-таки современная ру-традиция изготовления крафта, но лёгкая сладость в сочетании с довольно пустым вкусом производят довольно... слабое впечатление, мягко скажу. И не надо говорить, что, мол, сухой мёд, он и должен быть пустоватым - ничего подобного: пробовал в Йошкар-Оле пару медов (блин, разобрал ли материалы??? 6-) - именно, что сухих, так там такая вкусоароматика - до сих пор, как вспомню - слюни текут! Вот, точно сейчас вспомнилось: у йошкар-олинских газация была заметно, заметно выше, чем у Зайца. Добавить бы Зайцу газиков - был бы отличный летний напиток! А так - так и есть. Чапаев и...
Следующим по команде ведущего был представлен сладкий Медведь. Как было сказано - "на контрасте". И контраст сработал: мишка оказался крепко сбитым. И что удивительно - не слишком сладким! Даже по сравнению с Зайцем. Это меня уже сильно порадовало: Барсуки - явные схизматики в ру-крафт-сегменте, уважуха, респект и всё прилагающееся 6-). В аромате - выраженный мёд, вкус - медовый (а кто б сомневался?).
Далее шёл полусухой Барсук. И вот тут - сюрприз: аромат напитка оказался весьма оригинальным. Да, основную нотку задавал мёд, но отчётливо чувствовались оттенки "медицины": бинтики, йодик - откуда??? И это было хорошо! По вкусу: сладость - посредине между Зайцем и Медведем, но ещё присутствовала очень приятная кислинка: то, чего явно не доставало в предыдущих образцах.
ТРАДИЦИОННО - ЗАМЕЧАНИЯ
Как было заявлено, в своей традиционной линейке медовары именно поставили перед собой цель производить напитки по традиционным правилам: только мёд, вода и дрожжи. Ааа... кто из ныне живущих пробовал этот самый "традиционный мёд"?
Да, ставленые меда производить нынче экономически нецелесообразно, понимаю, выгоднее варёные (или сыченые) меда. Но уж так ли в традиции было просто разводить мёд водой в разной пропорции и сбраживать смесь, получая довольно простой на вкус напиток? На стол князьям, боярам - аристократии, подавались не только ставленые меда, они - князья, бояре - как следует из истории, особо к простоте жизни не тяготели, иначе что за аристократия была бы? Да и позднее медов было великое множество: в книге Е.И. Фролова "Квасовар" (начало 20-го в.) я нашёл 41 рецепт мёда! Хорошо, 20-й век - не авторитет. Смотрим Домострой - уж куда скрепнее и традиционнее источник, и что? - Находим 5 сортов сыченого мёда, плюс мёд с пряностями, плюс общие рекомендации по приготовлению... меломелей - а вот да!
А ещё в Домострое я нашёл такой рецепт целебного мёда:
Мед из цвету своборинного составляем: возьми меду пресного, елико хощеши, и вари его, а пену сметывай, чтоб был мед чист, и процеди его сквозь плат, и цвет, изрезав, в тот мед всыпли, и маленько повари, и той мед совершен собою станет; и тем естество человеческое укрепляет, также и кровь. Мед своборинный собою вельми крепок и, внутрь прият, естество человеческое укрепляет и кровь, истребляет и вредительную мокрость, коя бывает от черныя кручины [меланхолии], такоже и то вредительное существо, кое родится от лишния мокрости, истребляет.
Своборинное дерево - шиповник. Мёд с цветами шиповника - ничего себе "традиционная простота"! 6-)
Кстати, во всех рецептах Домостроя (кроме своборинного) в мёд требуется добавлять хмель. А ещё я нашёл, что в мёд, кроме хмеля, добавляли пивное сусло. И вы знаете таки что? Пил я пил "традиционную" линейку барсуковских медов, и в каждую пробу в конце добавлял мааахонькую толику обычного пилснера, и это было хорошо, особенно - особенно! - для Зайца.
Так что традиции совершенно не означают простоту вкусоароматики, совершенно.
Да, теперь о меломелях.
МЕЛОМЕЛИ
Сразу скажу: меломели у Барсуков хорошие. Все. Да, вкусы - несложные, но добротные. в Чернике даже какая-то танинность почувствовалась (откуда?).
Особенно понравился с айвой: конфетно-ягодный аромат навёл не одного меня на воспоминания о жвачке Турбо, помните такую?
Общее для всех вкусов - не слишком сладко, чуть кисловато - самое то.
Кстати, об Айве: по меньшей мере четверо из десяти участвовавших назвали Айву лучшей на дегустации. А представитель медоварни сообщил, что и все на фестивалях её хвалят, но по продажам она проседает, поэтому с производства её планируют снять.
Возможно, дело в не совсем удачном бренде линейки - Compot. По такой цене компот покупать, не зная точно, что это, я бы впервые не стал. Тем более, что если блэкберри и блуберри народ ещё знает, то что такое quince - да хз... Нарисуйте на этикетке ягодку-фруктинку - намного понятнее станет. А так снимать с производства объективно лучший по органолептике меломель...
ИТОГО
У меня приоритет получился такой:
- Айва
- Ежевика
- Барсук
- Медведь
- Черника
- Заяц
Вкусных вам напитков.