Рецепт я нашла на просторах интернета. Делала его с клубникой, но можно с любыми ягодами. Используется желатин, у меня профессиональный в банке, и торт застыл прям на грани, обычного желатина надо наверняка больше.
У меня новая квадратная разъемная форма 20см, хотелось ее опробовать. Квадрат мне не понравился. Да, торт красивый, но когда раскрываешь замок, он освобождает лишь два ближайших угла у донышка. Другие два угла не вытаскиваются. Трудно вытащить даже бисквит, а нежное суфле вообще почти нереально. Трясешь его и тянешь, пока углы с трудом освободятся.
Торт нежный и мягкий, но на верхний корж наливается растопленный шоколад и он все портит. Торт не режется, хотя у меня и форма больше и шоколада меньше, чем в оригинальном рецепте. Нож попадает на этот слой и торт начинает мяться и выдавливать суфле со всех сторон. Так же с этого слоя соскальзывает и сваливается верхний желейный слой. Так что лучше обойтись без шоколада.
Сначала делаем сухую смесь:
120гр муки
30г какао
6г разрыхлителя
15г кукурузного крахмала
Взбиваем 4 яйца с щепоткой соли и 120гр сахара
Добавляем сухую смесь через сито, ванилин, перемешиваем. Добавляем:
100мл молока
60мл растительного масла
Перемешиваем. Выкладываем в форму.
Выпекать под фольгой на 175С 40 минут. Достать, остудить и разрезать на 3 коржа.
Делаем клубничное пюре:
700гр клубники
80г сахара
сок половины лимона
Клубника у меня была мороженая и кислая. Измельчаем блендером.
Я добавила пару ложек сахара. Лимон не буду больше класть. Пюре провариваем и процеживаем от косточек.
Делим пюре на две части, одна чуть побольше для крема и поменьше для верхней заливки.
У меня получилось 390гр для крема и для заливки 310гр.
Замачиваем желатин для крема:
10гр желатина
7ст л воды
В другой мисочке замачиваем желатин для заливки:
4гр желатина
4ст л воды
Даем ему набухнуть и соединяем каждую часть с горячим пюре.
Делаем крем.
Для крема:
200мл сливок 30%
2 ст л сахара
400гр клубничного йогурта
пюре для крема
Для шоколадного слоя:
50гр шоколада
50гр сливочного масла
Растопить в СВЧ. Перемешать.
Собираем торт.
Чередуем коржи и крем, на верхний слой наносим шоколад и убираем в холодильник, чтобы застыл.
Застывает быстро. Наносим оставленное пюре и убираем обратно в холодильник на ночь, чтобы все окончательно схватилось и пропиталось.
Крем получается не жирный за счет йогурта и пюре. Коржи нежные, заливка и шоколадный слой добавляют вкуса. Но возни много и много испачканной посуды.
Муж все хотел что-то нарисовать растопленным шоколадом по этому красивому клубничному слою.
Торт понравился. Не тяжелый и не жирный, такой летний тортик.