Оссо-буко, представляет собой телячий отруб, состоящий из полой кости с мясом вокруг нее. Это итальянское блюдо состоит из тушеных телячьих ножек, которые медленно готовятся в соусе из белого вина, томатного соуса, говяжьего бульона и специй. В результате получается нежное мясо с восхитительной консистенцией.
Это блюдо идеально подходит для выходных подавайте его с бокалом красного вина и кусочком хрустящего свежего хлеба на гарнир.
Ингредиенты:
4 кусочка телятины
1/3 стакана муки высшего сорта
2 ст.л. оливкового масла первого отжима
2 маленькие луковицы, нарезанные кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
1/3 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
3 измельченных зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
250 гр. томатного соуса
1 стакан сухого белого вина
2 веточки розмарина
2 лавровых листа
1 стакан говяжьего бульона (можно добавить по желанию)
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. сливочного масла по желанию
1 пучок свежей петрушки
3 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Сначала обвяжите кусочки оссобуко кухонным шпагатом, чтобы они остались целыми. Затем обваляйте их в муке.
Шаг 2. Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Добавьте оливковое масло, дайте ему нагреться в течение минуты и обжарьте кусочки оссобуко до золотистой корочки. Достаньте их из кастрюли.
Шаг 3. В ту же кастрюлю добавьте еще оливкового масла и обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Когда лук станет мягким, добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте на огне, помешивая, 2 минуты.
Шаг 3. Влейте белое вино, томатный соус, розмарин, лавровый лист. Посолите и поперчите.
Шаг 4. Верните оссобуко в кастрюлю. Накройте и готовьте, пока мясо не станет очень нежным и не начнет легко разваливаться, примерно 2-2,5 часа.
Шаг 5. После приготовления попробуйте соус и добавьте приправы. По желанию: добавьте в соус немного сливочного масла для усиления аромата.
Одну порцию оссобуко выложите на картофельное пюре, полейте соусом и украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита 😋