Цельнозерновые продукты богаты клетчаткой и тем самым полезны для кишечника и обмена веществ. Они помогает снизить риск развития диабета второго типа и рака прямой кишки.
В России одними из наиболее популярных злаков являются пшеница, рожь и овес.
Считается, что включение в рацион более широкого спектра зерновых продуктов обеспечит человека большим количеством питательных веществ и принесёт пользу для здоровья.
Цельнозерновые продукты сделаны из цельного зерна и потому сохраняют всю его пользу. В них содержится больше сложных углеводов и клетчатки, чем в очищенном зерне.
Пшеница
Из цельных зерен пшеницы изготавливают муку, которая идет на приготовление хлеба и макарон.
Цельнозерновая пшеница богата клетчаткой и сложными углеводами. Тем самым она обеспечивает чувство сытости и стабильный уровень сахара в крови.
Рожь
Цельное зерно ржи богато антиоксидантами, которые защищают клетки организма от свободных радикалов. Кроме того, как и пшеница рожь содержит клетчатку и сложные углеводы, благотворно действующие на перистальтику кишечника и предотвращает сильные скачки уровня сахара в крови.
Самый полезный цельнозерновой ржаной хлеб производится из муки грубого помола.
Овес
Цельнозерновой овес имеет низкий гликемический индекс, что полезно для предотвращения резкого повышения уровня сахара в крови.
В овсе содержится полисахарид бета-глюкан, который может снижать уровень холестерина и глюкозы в крови и благотворно влияет на микрофлору кишечника.
Гречневая крупа
Гречневая крупа не относится к злаковым, а является хлебной культурой, однако в кулинарии и сфере питания ее рассматривают как злаки.
В пищу идут семена гречихи. В магазине обычно продается уже обжаренная ядрица — крупа из целых зерен.
Непрожаренная зеленая гречка считается диетическим продуктом и стоит гораздо дороже.
Зерно гречихи можно перемолоть в муку, которая используется, например, для приготовления блинов во французской кухне. Гречневая мука не содержит клейковину.
В гречке содержится растительный пигмент рутин, который может укреплять и делать эластичными кровеносные сосуды.