Сочная летняя ягода прямо с грядки, которая манит своим ароматом и свежестью, — это, конечно же, клубника. Но за соблазнительным вкусом скрывается неожиданная опасность: у многих людей ягода может вызвать сильную аллергию. Как распознать первые симптомы и не превратить любимое лакомство в источник проблем со здоровьем, рассказал кандидат биологических наук, доцент кафедры фундаментальной биологии Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Андрей Трясучев.
Правда ли, что клубника — один из самых сильных пищевых аллергенов?
Клубника — очень популярная летняя ягода, но при этом она считается сильнейшим пищевым аллергеном. Такая репутация связана с её уникальным биохимическим составом и особенностями взаимодействия с иммунной системой человека. Главную роль играет белок Fra a1, который по структуре схож с аллергеном пыльцы берёзы, поэтому люди, страдающие повышенной чувствительностью, часто реагируют и на клубнику. Кроме того, в ягоде содержатся устойчивые белки LTP, которые способны вызывать тяжёлые реакции.
Как проявляется аллергия на клубнику?
К наиболее распространенным и лёгким симптомам относятся зуд и покалывание во рту, а также отёк губ или языка. Симптомы средней тяжести включают кожный зуд и крапивницу (волдыри). К самым опасным проявлениям относятся выраженный отёк лица и горла (отёк Квинке), затруднённое дыхание, хрипы, резкое падение артериального давления, головокружение, обморок, рвота, понос и сыпь. Эти признаки могут указывать на развитие анафилактического шока и требуют немедленного медицинского вмешательства.
Как отличить аллергию на клубнику от пищевой непереносимости или отравления?
Отличить аллергию на клубнику от пищевой непереносимости или отравления важно, поскольку подходы к лечению этих состояний существенно различаются.
Истинная аллергия (IgE-опосредованная) развивается очень быстро — от нескольких минут до часа после употребления клубники. Для неё характерны кожные проявления (крапивница, отёк), респираторные симптомы (затруднённое дыхание, хрипы), и, самое главное, аллергия может возникнуть даже при употреблении минимального количества продукта.
При пищевой непереносимости (псевдоаллергии) симптомы появляются так же быстро (от пары минут до часа), но в основном в виде кожного зуда, крапивницы, покраснения, расстройства ЖКТ (диарея), головной боли, иногда лёгкого насморка. В отличие от аллергии, выраженность реакции зависит от количества съеденной клубники: чем больше ягод, тем сильнее симптомы.
Пищевое отравление развивается медленнее — обычно через 6–72 часа после употребления продукта. Преобладают тяжёлые желудочно-кишечные симптомы: тошнота, рвота, сильная диарея, спазмы, повышение температуры, общая слабость. Кожные и респираторные проявления, типичные для аллергии, отсутствуют.
Что делать при тяжёлой аллергической реакции на клубнику?
При подозрении на тяжёлую аллергическую действовать нужно быстро и чётко.
1. Немедленно вызовите скорую медицинскую помощь (103 или 112), сообщив о подозрении на анафилаксию.
2. При признаках анафилаксии (отёк гортани, бронхоспазм, резкое падение давления) надо сразу ввести адреналин (эпинефрин) внутримышечно в переднелатеральную поверхность бедра (с помощью автоинъектора, если он есть). При отсутствии эффекта повторить введение через 5–15 минут.
3. Уложить пострадавшего, при низком давлении — с приподнятыми ногами, обеспечить покой и приток свежего воздуха. Нельзя сажать его и ставить на ноги.
4. При остановке дыхания или сердечной деятельности следует немедленно начать сердечно-лёгочную реанимацию.
Может ли термическая обработка клубники снизить риск аллергической реакции?
Термическая обработка клубники может снизить риск аллергической реакции, но не полностью. Дело в том, что аллергены — белки — при нагревании меняют свою структуру, что уменьшает их способность вызывать иммунный ответ. Например, белок Fra a1, который часто вызывает аллергию, чувствителен к теплу и пищеварительным ферментам, поэтому после термической обработки его аллергенность значительно снижается или исчезает.
Однако другой важный белок — LTP (Fra a3) — устойчив к нагреванию, кислоте и ферментам, и термическая обработка почти не влияет на его аллергенные свойства. Для людей, чувствительных к LTP, даже варёная или запечённая клубника может оставаться опасной и вызывать серьёзные реакции. Кроме того, термическая обработка не разрушает гистамин, который уже присутствует в ягодах и может вызывать псевдоаллергические реакции. Таким образом, термическая обработка помогает снизить аллергенность клубники лишь частично и не является универсальным способом предотвращения аллергии.
Клубника также считается самой грязной ягодой. Как правильно её мыть перед употреблением?
Клубника часто упоминается в списках «грязной дюжины» (например, по версии EWG) из-за возможного остаточного содержания пестицидов. Правильное мытьё ягод помогает удалить эти вещества и снизить микробную загрязнённость. Рекомендуется соблюдать следующие правила:
· мыть клубнику только непосредственно перед употреблением, так как влага ускоряет её порчу;
· не удалять плодоножку до мытья — это помогает предотвратить попадание воды и загрязнений внутрь ягоды;
· использовать проточную холодную воду, тщательно ополаскивая ягоды под струёй и аккуратно перебирая их руками (замачивание не рекомендуется, поскольку клубника впитывает воду и загрязнения);
· после мытья аккуратно промокнуть ягоды чистым бумажным полотенцем;
· удалять плодоножку следует непосредственно перед едой.