Рецепт:
Закваска:
21 гр ржаной закваски
210 гр ржаной цельнозерновой муки грубого помола
210 гр воды
Замочка резаной ржи:
150 гр резаной ржи
150 гр воды
Тесто:
Вся закваска
Вся замочка
140 гр ржаной цельнозерновой муки грубого помола
10 гр соли
50 гр воды
100 гр изюма
К ржаной материнской закваски добавляем нужное количество воды и ржаной цельнозерновой муки грубого помола. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать при комнатной температуре на 8-10 часов.
Сразу после замешивания закваски сделайте замочку резаной ржи.К резаной ржи добавьте нужное количество воды комнатной температуры, размешайте, накройте крышкой и оставьте до созревания закваски.
После созревания закваски начинаем готовить тесто.
Смешиваем закваску, замоченную рожь, муку, соль и муку. Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 7 минут. В конце добавил изюм и замешивал на первой скорости ещё 2-3 минуты.
Тесто получается достаточно вязким и плотным.
Перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 28-30 градусов на 2-3 часа.
После того как тесто выбродило
перекладываем его на смоченный водой стол
формуем овальную заготовку
и кладём ее в заранее смазанную маслом форму.
Сверху подсыпаем ржаной цельнозерновой мукой, накрываем форму пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться при температуре 28-30 градусов где-то 1-2 часа.
На поверхности появятся трещины и в них будут видны дырочки.
После расстойки хлеба его можно выпекать. Данный хлеб печется при температуре 250 градусов первые 10 минут с пароувлажнением, далее температуру понижаем до 200-210 и печём ещё 40-45 минут. После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте полностью остыть.
После заревните его в льняную ткань и оставьте на сутки. Не режьте его раньше, он должен настояться.
Сочетание небольшой кислинки от ржаной муки и сладкий изюм делает этот хлеб очень вкусным. Приятного аппетита!
#ржаной #цельнозерновой
#хлеб #грубый #помол
#резаная #рожь #изюм