Я не повар, но плов у меня выходит обалденный, друзья подтвердят.
Главное в плове: делай от души, ничего не жалей.
Если будешь экономить - плов тебе этого не простит!
Рецепт вкусного плова у меня свой, его расскажу ниже.
Плов или рисовая каша?
В мире нет другого блюда, о рецепте которого ходило бы столько мифов. Говорят, что существует более миллиона рецептов плова - по количеству поваров. Каждый мужчина считает себя знатоком плова, знающим единственно верный рецепт.
Но почему у одних получается плов, а у других - рисовая каша с мясом?
Просто первые знают несколько хитростей плова. У каждого они свои, их держат в тайне.
Но я поделюсь с вами своими "фишками" хорошего плова, так и быть.
У меня три основных момента в плове:
- Хороший настрой и песня
- Только курдюк и только баранина
- Не жалей лука, не жалей морковки
Джарим плов с песней
Самое главное в плове это веселое настроение повара.
Повар должен быть бодрый и заряженный на успех.
Если вам с утра испортили настроение, то лучше отложить плов на другой день, все равно он не выйдет.
Вялый повар не сможет приготовить плов - просто потому, что вам нужно успеть сделать кучу дел в короткий момент: наколоть дрова, подготовить казан, нарезать мясо, морковь, лук и т.д.
Сама готовка плова тоже требует максимум концентрации внимания. Чуть замешкались и прозевали. Все нужно делать очень быстро и четко. И только самому, помощники вам будут только мешать. Пусть они лучше помогут вам заранее: почистят и нарежут морковку, лук. Готовить плов вы будете сами!
Чтобы зарядить вас на приготовление плова, я написал задорную энергичную песню "Джарим".
Почему "джарим", а не "жарим", спросите вы?
Плов - это энергия.
Важно передать свою энергетику плову. И плов вам вернет энергию стократно!
В слове "джарить" заложена особая энергетика, которая так подходит для приготовления блюд в казане и на мангале!
Само сочетание звуков "д" и "ж" уже дает импульс.
Джарим плов! Джарим шашлык!
"Джарить" шашлык, "джарить" плов - так с энергией любое восточное блюдо получится самым вкусным!
"Джарим, парим, шпарим, варим!" - так поется в песне.
Джарьте, именно "джарьте" плов - и все у вас получится!
Это девиз приготовления плова или шашлыка.
Эта драйвовая песня поможет вам приготовить хороший плов.
Разжигайте очаг под казаном, включайте песню "Джарим" - поехали!
На песню "Джарим" сняли веселый клип.
Клип получился как настоящий пошаговый рецепт плова, веселый, конечно.
В клипе показана история из реальной жизни, знакомая всем.
Каждый хоть раз готовил плов для гостей.
Признайтесь, ведь плов не удался вам с первого раза? Получилась каша?
Но гости кушали невкусный плов через "не могу" и нахваливали хозяина, не хотели огорчать ).
Главное, напитков не жалеть, да покрепче ). Так любой плов покажется вкуснее.
Песня и клип "Джарим" как раз и передают такую деликатную ситуацию в общении с гостями.
Но не буду пересказывать вам весь сюжет, просто посмотрите здесь клип:
За кадром осталось: снимали этот клип четыре дня, два раза готовили плов и оба раза плов вышел превосходный.
Артисты просили добавки!
Казан-мангал
"Казан-мангал" - книга Сталика Ханкишиева, известного автора-кулинара. Хорошая база кулинарных знаний, я многое почерпнул из этой книги.
Но все хитрости плова в бумажной книге не передать.
Их можно познать только самому, через годы общения с мастерами, пройти свой путь к вершинам искусства приготовления плова.
Такой путь к своему плову я прошел с юности.
Я сам родом из Казахстана, Мерке - есть такой городок на самом юге.
Там проживает много народов со всей Центральной Азии.
На праздничном столе у всех обязательно стоял плов, его готовили все, но каждый со своими особенностями.
Я с детства впитал дух этого яства. Конечно, подсмотрел там многие интересные рецепты.
Принято считать, что лучший узбекский плов в Узбекистане.
Но и в Казахстане плов ничем не хуже!
Рецепт моего плова
Важно - хороший казан и хороший очаг.
Лучше всего каменная печь, она хорошо держит температуру.
Но не все будут строить каменную печь, чтобы готовить плов.
Сейчас продается много железных печек с отверстием под казан. Они быстро остывают, это плохо. Но пойдет и такая печь.
Используйте сухие дрова, они быстрее горят, так легче менять температуру очага по ходу приготовления.
- Рис я беру обычный, из супермаркета. На нем так и написано "Рис для плова".
Я пробовал разный рис, но остановился на этом. Его не надо замачивать, просто хорошо промойте.
- Мясо - только баранина.
Запомните - только хорошая баранина!
Кто-то пишет, что можно также взять свинину или курицу...
Можно, но это будет уже не плов, а другое блюдо.
В крайнем случае - жирная говядина, если нет баранины.
- Только курдюк, а не масло!
Курдючный жир даст энергетики плову.
Плов на курдюке это космос!
Никакого масла, только курдюк.
На казан я беру 400 грамм курдючного сала, тогда масло подливать не потребуется.
- Морковь должна быть свежей и яркой, она придает плову насыщенный цвет и сладковатый вкус.
Не жалейте моркови. Она вся ужарится. У меня уходит почти два кило моркови на казан. - Лук тоже не жалейте. Берите крупный, он сочнее.
Лука тоже уходит много, больше полтора кило. - Специи тоже не жалейте.
Основные специи: зира, барбарис, шафран.
Уходит 2-3 столовых ложки.
Приготовление.
Все ингредиенты должны быть подготовлены заранее.
Рис нужно промыть несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Это поможет сделать рис рассыпчатым.
Мясо нарезается крупными кусками, морковь – длинными полосками, а лук полукольцами.
В раскаленном казане растопить курдючный жир.
Шкварки вынимаем.
Затем я добавляю лук, даю влаге испариться и чуть позже кладу мясо.
Кто-то кладет лук после мяса, но я делаю по-своему.
Так мясо сразу впитывает в себя вкус поджаренного лука.
Жарю мясо до корочки, затем добавляю морковь.
Жарю еще, затем добавляю еще раз морковь.
Мясо практически готово.
Добавляем соль, специи, немного кипяченой воды.
Получается зирвак.
Далее засыпаем рис поверх зирвака ровным слоем.
Не перемешивайте!
Долейте горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 1-2 см.
В этот момент начинайте уменьшать степень горения дров.
Сделайте углубления в рисе и положите туда 3-4 целые головки чеснока и 2-3 стручка острого перца, добавьте барбариса
Накройте казан крышкой и оставьте томиться на самом маленьком огне еще 20-30 минут.
В этом интервале я один раз открываю крышку и шумовкой аккуратно поддеваю рис от стенок казана (не перемешивая), чтобы не подгорел.
За это время рис дойдет до готовности, а чеснок пропитает его своим ароматом.
Чеснок станет мягким, немного сладковатым. Многие обожают именно такой чеснок в плове!
Пусть плов постоит в казане после окончания приготовления еще 10-15 минут. Это позволит создать баланс и соединение всех вкусов и ароматов в плове.
Ну вот, все готово.
Выкладываем плов на блюдо и подаем на стол!
Понравился мой плов?
Приятного аппетита!
Пишите в комментариях, если не согласны с моим рецептом плова.
И, конечно, подписывайтесь на канал!
#плов
#шашлык
#казанмангал