Иван-чай (кипрей узколистный) – один из самых популярных травяных чаёв в России. Он обладает приятным вкусом, богат витаминами и микроэлементами, а также не содержит кофеина. Однако качество чая во многом зависит от правильного сбора и заготовки. В этой статье – полный разбор всех этапов: от поиска растения до хранения готового чая.
Где и когда собирать иван-чай?
✔ Место сбора
- Экологичность – вдали от дорог, промышленных зон, сельхозугодий (где могут быть пестициды).
- Оптимальные места:
- Лесные поляны, опушки
- Просеки, вырубки
- Берега рек и озёр
- Гари (иван-чай первым растёт на пожарищах)
✔ Время сбора
- Период цветения – с конца июня до августа (в зависимости от региона).
- Лучшее время суток – утро, после высыхания росы (но не в жару, иначе листья завянут).
- Фаза луны (по народным приметам) – растущая луна (считается, что в это время в листьях больше сока).
✔ Какие части растения собирать?
- Листья – основные для чая, берут средние и верхние (молодые и сочные).
- Цветы – можно добавлять для аромата, но их сушат отдельно.
- Не брать:
- Нижние жёсткие листья
- Пыльные или повреждённые вредителями
- Растения с семенными коробочками (уже перезрелые)
Как правильно собирать иван-чай?
✔ Способ 1: Щадящий (без вреда растению)
1. Одной рукой придерживают стебель.
2. Другой рукой проводят сверху вниз, снимая листья (как будто "доим" стебель).
3. На каждом растении оставляют часть листьев, чтобы оно не погибло.
✔ Способ 2: Срезка целиком (если нужно много сырья)
1. Срезают верхнюю треть растения (примерно 30–50 см).
2. Дома листья обрывают со стебля.
3. Важно: не вырывать с корнем!
Подготовка к ферментации
✔ Подвяливание (обязательный этап)
1. Листья рассыпают тонким слоем (3–5 см) на х/б ткани или бумаге.
2. Оставляют в тени (на веранде, под навесом) на 4–12 часов.
3. Периодически ворошат.
4. Готовность: листья мягкие, но не сухие (если сжать в комок, он не рассыпается).
✔ Дополнительные методы (для ускорения ферментации)
- Заморозка (листья кладут в морозилку на ночь, затем размораживают – это разрушает клеточные стенки).
- Разминание вручную (как при замесе теста).
Ферментация – самый важный этап.
Ферментация – это процесс окисления, который придаёт чаю насыщенный вкус и аромат.
✔ Способ 1: Скручивание в "колбаски" (классический метод)**
1. Берут 10–15 подвяленных листьев, прокатывают между ладонями, пока не выделится сок.
2. Скрученные листья укладывают в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.
3. Накрывают влажной тканью и оставляют при 24–26°C на 6–12 часов.
4. Готовность: запах меняется с травяного на фруктово-медовый.
✔ Способ 2: Через мясорубку (гранулированный чай)
1. Пропускают листья через мясорубку (крупную решётку).
2. Полученную массу складывают в ёмкость, накрывают тканью.
3. Ферментируют 8–10 часов.
✔ Способ 3: Под гнётом (для большого объёма)
1. Листья плотно утрамбовывают в ведро или бочку.
2. Ставят гнёт (груз).
3. Оставляют на 24–36 часов.
5. Сушка иван-чая
✔ В духовке (быстрый способ)
1. Ферментированные листья раскладывают на противне (слой 1–2 см).
2. Сушат при 50–60°C с приоткрытой дверцей 1–2 часа.
3. Периодически перемешивают.
✔ На воздухе (естественный способ)
1. Раскладывают в тени под навесом.
2. Сушат 2–3 дня, периодически вороша.
✔ Как определить готовность?
- Листья ломаются, но не крошатся в пыль.
- Цвет – тёмно-коричневый или чёрный.
6. Хранение иван-чая
1. Тара:
- Стеклянные банки (лучший вариант).
- Холщовые мешочки.
- Деревянные или жестяные коробки.
2. Условия:
- В темноте, без доступа влаги.
- Не рядом с пахучими продуктами.
3. Срок хранения: 2–3 года (со временем вкус становится глубже).
7. Как заваривать иван-чай?
- Классический способ: 1–2 ч. л. на стакан воды (80–90°C), настаивать 10–15 мин.
- Повторное заваривание: можно заливать до 3–4 раз.
- Холодный настой: залить водой комнатной температуры на 6–8 часов – получится освежающий напиток.