Всем светлого дня!
Спринг-роллы - это маленький праздник азиатской кухни, который с каждым годом всё увереннее входит в меню наших домашних посиделок и вечеринок. Их разнообразие просто поражает: сочные, свежие, иногда с хрустящей корочкой или нежные и мягкие, спринг-роллы становятся отличной альтернативой привычным закускам. Правда, с ними всегда есть простор для фантазии - вкус, форма и начинка зависят только от ваших предпочтений и наличия ингредиентов. А знаете ли вы, что история спринг-роллов насчитывает не одну сотню лет?
Родина этого блюда - Китай. Спринг-роллы, или «чуань цзюань», впервые появились ещё в эпоху династии Мин, когда их готовили к празднованию наступления весны - отсюда и название: Spring Roll («весенний ролл»). В те времена внутри тонких блинчиков пряталась сезонная зелень и молодые овощи, чтобы отпраздновать обновление природы и порадоваться первому урожаю. Позже блюдо стало невероятно популярным в Юго-Восточной Азии, а каждая страна добавила в него свои акценты: во Вьетнаме заворачивают свежие продукты в рисовую бумагу, а в Таиланде и Китае популярны обжаренные во фритюре варианты.
Сегодня спринг-роллы можно встретить в совершенно разных версиях: от легких, полностью сырых и вегетарианских до насыщенных мясных или морепродуктов в компании пряного соуса. Позвольте предложить вам две классические интерпретации этого блюда, которые легко приготовить дома: свежие вьетнамские спринг-роллы и жареные китайские.
Вьетнамские свежие спринг-роллы (Gỏi cuốn)
Ингредиенты:
- Рисовая бумага - 8-10 листов
- Рисовая лапша (вермишель) - 100 г
- Креветки (отварные, очищенные) - 200 г
- Огурец - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Салат (латук или айсберг) - 1 пучок
- Мята, кинза, базилик - по 1 веточке
- Соус для подачи: хойсин, арахисовый или соевый
1. Рисовую лапшу отварите и остудите.
2. Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой.
3. Креветки разрежьте вдоль пополам.
4. Лист рисовой бумаги поочерёдно размочите в тёплой воде, разложите на влажной поверхности.
5. В центр выложите чуть лапши, зелень, овощи и креветку, заверните, подогнув края.
Подавайте с любимым соусом. Получается невероятно свежо, красочно и очень полезно!
Жареные китайские спринг-роллы
Ингредиенты:
- Тонкое тесто для спринг-роллов (или рисовая бумага) - 10 листов
- Свинина (или курятина) - 150 г
- Капуста (пекинская или белокочанная) - 100 г
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Лук зелёный - 1-2 стебля
- Соевый соус - 1-2 ст. л.
- Крахмал - 1 ч. л.
- Растительное масло - для жарки
1. Мясо обжарьте с чесноком, добавьте нарезанную соломкой морковь, капусту и зелёный лук, протушите до мягкости.
2. Капусту отожмите от лишней влаги, смешайте с мясом, добавьте соевый соус, крахмал.
3. Остудите начинку.
4. На лист теста выложите ложку смеси, сверните плотным рулетом, скрепите край водой.
5. Обжарьте во фритюре до румяной корочки.
Подавайте горячими, с кисло-сладким или острым соусом.
Спринг-роллы - не только яркое и вкусное блюдо, но и отличный способ устроить себе гастрономическое путешествие, не выходя из дома. Хотите сделать вечеринку особенной - позовите друзей и заверните с ними целую тарелку роллов, выбрав самые любимые начинки. Ведь азиатская кухня - это всегда праздник вкуса и свежести!