Рецепт
Закваска
20 гр пшеничной закваски жидкой
220 гр воды
220 гр пшеничной муки в/с
Тесто
Вся закваска
620 гр пшеничной муки в/с
75 гр пшеничной цельнозерновой муки
230 гр молока
14 гр соли
2 яичных желтка
90 гр сахара
60 гр сливочного масла
Ламинирование теста
400 гр сливочного масла
К материнской пшеничной закваски добавляем нужное количество воды и муки и перемешиваем до однородной массы. И оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов до полного созревания.
После созревания закваски начинаем готовить тесто. К созревшей закваске добавляем молоко комнатной температуры, желтки и оба вида муки. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30 минут.
Пока тесто находится на аутолизе, можно раскатать сливочное масло. У меня тесто будет поделено на две заготовки, поэтому и сливочное масло я раскатывал по 200 гр.
Возьмите 200 гр сливочного масла из холодильника, оберните в пищевую пленку и раскатайте в квадрат. После раскатки положите в холодильник на 8-12 часов.
После аутолиза сначала добавляем соль, потом порциями сахар и в конце сливочное масло тоже порциями.
Тесто получается достаточно вязким, поэтому его лучше замешивать руками. Время на замес уйдет где-то 20 минут.
После замеса поделите тесто пополам, округлите, накройте полотенцем и дайте отдохнуть где-то 20 минут.
После отлежки ещё округлите ваши заготовки и оберните в пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 60-80 минут, а далее уберите в холодильник на 8-12 часов.
После того как тесто пролежало нужно количество времени в холодильнике, достаем его, припыляем стол небольшим количеством муки стол и начинаем сначала продавливать скалкой, а потом раскатывать от центра к краям тесто. Раскатывайте аккуратно, чтобы тесто не рвалось.
Раскатывайте тесто в прямоугольник, чтобы после укладки масла, вы могли его полностью обернуть.
Далее укладываем сливочное масло.
Полностью оборачиваем его тестом.
Начинаем опять же сначала аккуратно придавливать скалкой.
Потом аккуратно от центра к краям раскатывать тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм.
Не забывайте припылять стол небольшим количеством муки, чтобы при раскатке тесто не прилипало. После раскатки обрезаем неровные края и складываем в книжку наше тесто.
Сложенное тесто оборачиваем в пленку и кладём в холодильник на 60 минут.
После часа отлежки в холодильнике начинаем вторую раскатку нашего теста. Также сначала аккуратно придавливаем тесто скалкой, а потом от центра к краям раскатываем в прямоугольник тесто толщиной 4-5 мм.
После раскатки аккуратно собираем тесто в книжку и снова кладём в холодильник на один час, чтобы после достать его, раскатать и использовать тесто для приготовления любого изделия которое вы планируете печь.
Если вы не планируете сейчас печь, то тесто после второй раскатки оберните в пленку и уберите в морозилку.
Вот мы с вами и приготовили слоёное тесто на закваске. Надеюсь ваша выпечка из слоёного теста вам очень понравится. Приятного аппетита!!!
#слоеное #тесто #закваска
#мука #пшеничная #масло
#цельнозерновая #сливочное