Всем привет!
Лето идёт полным ходом, а какое лето без окрошки?
История у окрошки весьма увлекательная. Слово «окрошка» происходит от глагола «крошить» - так и делали в старину: всего понемногу, да помельче. Классическая окрошка появилась в конце XVIII – начале XIX века, когда квас стал доступнее простому люду и появились возможности использования варёного картофеля (раньше по весне в холодный суп часто клали репу). Конечно, ингредиенты менялись в зависимости от региона, а главным критерием для окрошки всегда была свежесть летних продуктов.
Любопытно, что в начале прошлого века в окрошку клали только говядину или рыбу, и только советское время сделало «народной» версию с докторской колбасой - так сказать, комфорт-фуд нашего детства. Самое прекрасное, что строгих правил приготовления окрошки нет, а значит, простор для кулинарных экспериментов огромен!
Окрошка на хлебном квасе (классика)
Ингредиенты:
– 3-4 средних отварных картофелины
– 200 г варёного мяса (говядина, курица или докторская колбаса)
– 3 крупных свежих огурца
– 5-6 редисок
– 4 варёных яйца
– 1 пучок зелёного лука
– 1 пучок укропа
– 1 ст. л. хрена (по желанию)
– Соль, перец по вкусу
– 1,5-2 литра хлебного кваса
– Сметана для подачи
1. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, зелень - шинкуем, хрен трем на тёрке.
2. Складываем всё в большую миску, солим, перчим, перемешиваем.
3. Квас используем только охлаждённый!
4. Перед подачей заливаем им овощную смесь, кладём ложку сметаны - и наслаждаемся этой освежающей классикой.
Ах да, и не забываем про горчицу, она придаёт особенную нотку.
Окрошка на кефире с минералкой
Ингредиенты:
– 3-4 отварных картофелины
– 200 г куриной грудки, индейки или ветчины
– 3 свежих огурца
– 1 яблоко (по желанию для кислинки и свежести)
– 5-6 редисок
– 4 яйца
– 1 пучок зелёного лука
– 1 пучок петрушки и укропа
– 1 литр кефира
– 0,5 литра сильногазированной минеральной воды
– Соль, перец
1. Все составляющие режем мелкими кубиками, зелень мелко рубим.
2. В глубокой миске соединяем все компоненты, добавляем соль, перец.
3. Кефир разбавляем минералкой - смесь должна получиться достаточно жидкой и обязательно холодной!
4. Заливаем овощи, перемешиваем и сразу подаём.
В каждой окрошке важна своя изюминка - свежесть, яркость вкуса и, конечно, ощущение лета в каждой ложке. Готовьте, экспериментируйте с начинками - ведь окрошка дружит почти с любым ингредиентом! Приятного аппетита и бодрого летнего настроения!