Лето — это не отпуск и не жара. Лето — это мясо на решетке. Когда запах дразнит всех соседей, когда угли шипят от сока, когда ты стоишь с щипцами и чувствуешь себя главным в этом мире. Расскажу, как я готовлю настоящую уличную классику: мясо в маринаде, без сложностей, но с гарантированным эффектом "вау".
🧾 Что нужно (на 4–6 порций):
- свинина (шея или ошеек) — 1,5 кг
- лук — 3–4 крупные головки
- соль — по вкусу
- перец чёрный — по вкусу
- паприка — 1 ч. л.
- уксус 9% — 2 ст. л. или сок 1 лимона
- растительное масло — 3 ст. л.
- немного воды — около 100 мл
🥩 Как выбрать мясо?
Для решетки идеальна шея или ошеек — там достаточно жира, и мясо не получится сухим. Филе или окорок лучше не брать — на открытом огне они быстро высыхают. Нарезаю куски средними квадратиками, не мельчу — иначе всё пересохнет.
🧂 Маринад: просто и эффективно
- Лук режем кольцами, мнем руками до сока.
- К мясу добавляем лук, соль, перец, паприку, уксус (или лимон), масло и немного воды.
- Всё хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
💡 Лайфхак: если нет времени — добавь чуть больше кислоты и лук перебей блендером — получится экспресс-маринад.
🔥 Мангал и угли
Разогреваем мангал: угли должны быть белыми, без открытого пламени.
Мясо выкладываем в решетку плотно, но не внахлёст. Это важно — иначе часть мяса будет сырой, часть пережаренной. Переворачиваем каждые 2–3 минуты, чтобы подрумянилось равномерно.
🕔 Время жарки
Обычно на решетке мясо готовится 15–20 минут. Смотри по цвету: сок должен быть прозрачным, а корочка — золотистой. Если сомневаешься — срежь кусочек и проверь внутри.
🥗 Чем подать?
К мясу отлично подойдёт:
- свежий лаваш
- салат из огурцов, зелени и красного лука
- томатный соус или домашний ткемали
- и, конечно, хорошая компания
🧡 Почему люблю этот рецепт
Он честный. Без майонеза, без химозы. Только мясо, лук и немного терпения. Каждый раз получается чуть по-разному, но вкусно всегда. Это не просто ужин — это повод собраться, посмеяться и просто побыть вместе. А еще — отличный способ отдохнуть от кухни.
Фото к этой статье отлично показывает процесс: мясо в решетке, угли, лето и настроение. Если ты тоже ценишь такие моменты — сохрани рецепт и попробуй приготовить на выходных.
