Рецепт
Закваска
20 гр ржаной закваски
90 гр воды
150 гр ржаной цельнозерновой муки
Замочка льна
40 гр льна
80 гр воды
Заварка солода
40 гр красного солода
80 гр кипятка
Тесто
Вся закваска
Вся замочка
Вся заварка
8-10 гр соли
25 гр патоки (или сахар или мед)
135 гр воды
210 гр ржаной обдирной муки
50 гр ржаной цельнозерновой муки
80 гр чернослива (нарезанный кубиками)
щепотка мускатного ореха
К материнской ржаной закваске добавляем нужное количество воды и ржаной цельнозерновой муки. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов до полного созревания.
Сразу же сделаем замочку льна. В баночку со льном наливаем нужное количество воды, накрываем крышкой и оставляем до приготовления теста.
Также сразу можно сделать и заварку солода. В баночку к солоду наливаем нужное количество кипятка, перемешиваем, накрываем крышкой и даём полностью остыть.
После созревания закваски начинаем готовить тесто.
В ёмкость добавляем все ингредиенты кроме чернослива и начинаем замес. Если замешиваете руками то муку добавляйте порциями, так будет легче. В самом конце добавьте чернослив и также хорошо размешайте.
Время на замес уйдет 10-15 минут. Тесто получается вязким и липким.
Переложите тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом.
Выровните верх, накройте пленкой и поставьте в теплое место (28-30 градусов) на 2-3 часа.
Результатом брожения является появление дырочек на поверхности.
Сбоку по всей поверхности тесто будет всё в дырочках.
Далее перекладываем тесто на смоченный водой стол.
С помощью мокрых рук формуем круглую или овальную заготовку.
С помощью мокрого шпателя перекладываем заготовку на пергамент.
Накрываем крышкой, но чтобы она не касалась заготовки.
Кладём в теплое место на 1-1,5 часа. Не забудьте заранее разогреть духовку. Перед постановкой в духовку смочите хлеб из пульверизатора.
Можно выпекать на камне, противне, в толстой стеклянной посуде или глиняной. Только посуда обязательно должна быть разогрета вместе с духовкой.
Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов первые 15 минут, далее температуру понижаем до 200 градусов и печём ещё 30-35 минут.
После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте остыть. После остывания заверните в льняную ткань и оставьте минимум на 10 часов, а лучше на сутки.
Хлеб получается очень ароматным, а сочетание вкусов делает его одним из лучших ржаных хлебов.
Очень советую!
Приятного аппетита!
#ржаной #хлеб #закваска
#мука #цельнозерновая
#чернослив #солод #лен