«Из всего перечня продуктов, предлагаемых для питания солдата, ничто не сравнится по важности и популярности с кофе. Простые жестяные сковородки, обычно используемые для обжарки кофейных зерен, никуда не годятся, даже если из регулярно обжигать, так как уничтожают на корню весь аромат и вкус, которые являются главными достоинствами напитка. Первой заботой каждого повара должно стать приобретение маленькой кофейной жаровни, кофемолки, и это будет лучшим поводом потратить деньги из ротной кассы. Однако, если обстоятельства не позволяют приобрести все необходимое, используйте с наибольшей пользой то, что дают.
При обжарке кофейных зерен следует проявлять большую осторожность, чтобы они не подгорели. Здесь есть маленькие хитрости, одни добавляют при жарке кофе немного жира, другие столовую ложку сахара, и все это постоянно помешивают на слабом огне. Когда зерна хорошо подрумянятся, немедленно накройте их влажной тряпкой и дайте остыть. Затем измельчите их, дважды пропустив через кофемолку.
Котлы, в которых будет готовиться кофе, должны быть тщательно выскоблены и вымыты золой и горячей водой, как внутри, так и с наружи, и обдайте их кипятком перед использованием.
Вода должна быть свежей и совершенно чистой. Наполните котлы почти до краев и поставьте их на сильный огонь. Когда вода закипела, бросьте в нее кофе, который перед этим следует сбрызнуть теплой (не горячей) водой, и постоянно помешивая, дождитесь пока кофе не закипит, а потом влейте в котел кружку холодной воды и немедленно снимите с огня.
Дайте кофе постоять пять минут, чтобы осела гуща, а затем медленно процедите его через фланелевую ткань в другой котел, из которого и будете раздавать напиток. Только таким способом можно избавить кофе от пыли, образовавшейся при его помоле, и сделать его вкусным и полезным.
Для какого бы количества людей ни пришлось варить кофе, тщательно отмерьте столько же порций воды, добавив на всякий случай еще пять, чтобы напиток не потерял ни в крепости, ни в объеме».
Примечание
Кофейная жаровня или ростер - это металлический барабан для равномерной обжарки кофе. Мерка молотого кофе на одного человека не указана, но обычно она составляла одну столовую ложку в расчете на две кружки напитка. Избавление пыли от помолки кофе, о котором пишет автор, под этим скорее всего понимается фильтрация от посторонних примесей, которые были в мешках с зерном, от песка до мышиного помета.
Многие соглашаются с тем, что кофе стал поистине национальным напитком США, когда в 1773 году в знак протеста граждане нарождающейся молодой республики отказались от «агрессивного английского чая» и устроили знаменитое «Бостонское чаепитие». К 1830-м годам потребление кофе превысило потребление чая в пять раз. В 1832 году президент Эндрю Джексон заменил в армии ежедневную выдачу солдатам порции спиртного на кофе, надеясь тем самым взбодрить войска и предотвратить случаи пьяного неповиновения офицерам.
К 1860 году США ежегодно импортировали шесть фунтов (2,72 кг) кофе в расчете на каждого мужчину, женщину и ребенка в стране, а к началу Гражданской войны американцы пили в два раза больше кофе, чем 30 лет назад. Когда началась война, то спрос на этот напиток вырос на 40%, подпитываемый обязательством правительства предоставлять каждому солдату Союза щедрые 36 фунтов (16,32 кг) кофе в год. В гражданскую армия США пропустила через свои ряды несколько миллионов мужчин и тем самым подсадила их на ежедневную, трехразовую дозу кофеина. К 1885 году импорт кофе в США составлял 11 фунтов на человека, почти в два раза превысив довоенный уровень.
Источник – «Лагерные костры и приготовление пищи в условиях лагеря или Кулинарные советы для солдат, включая рецепт приготовления хлеба в «переносной полевой печи», предоставляемой Департаментом продовольствия», автор: Джеймс М. Сандерсон, г. Вашингтон, правительственная типография, 1862 г.
Присоединяйтесь к чтению увлекательных историй эпохи Фронтира и Дикого Запада (и не только) на ЯДе, в Телеграме и ВКонтакте.