🥲 Счастливый гость — это всегда результат работы счастливой команды, — считает Владимир Кириллов, совладелец ресторанов Begin Cafe и Terra & Silva. Он строит бизнес на ценностях, доверии и внимании к людям — и выстраивает культуру, которая держится на смыслах и уважении.
🧩 Команда = сердце ресторана
🔷Сотрудники — носители культуры. И если гость видит знакомые лица год за годом, это не просто стабильность — это доверие.
🔷Внимание к каждому: не только к шефу и управляющему, но и к каждому повару, официанту, посудомойщику.
🔷Уважение — обязательный стандарт. Без этого не может быть ни сервиса, ни команды.
Гость не получает опыт напрямую от владельца. Он получает его от официанта, повара, менеджера. Значит, именно в них нужно вкладываться.
🚀 Что делает команду сильной
Чёткая система подбора:
🔷Важны не только навыки, но и ценности.
🔷Навыки — обучим. Ценности — не воспитаем.
4 типа сотрудников:
1️⃣Ценности + навыки → развиваем, продвигаем.
2️⃣Навыки есть, ценностей нет → исключаем.
3️⃣Ценности есть, навыков нет → учим, растим.
4️⃣Ни того, ни другого → не берём.
Рост внутри как стратегия:
🔷Каждый официант может стать менеджером.
🔷Каждый менеджер — управляющим.
⚡️Ключевые инструменты работы с сотрудниками
➡️eNPS:
Измеряют раз в полгода — и реально реагируют на обратную связь.
➡️Выходные интервью: честно спрашивают о причинах ухода, ценных сотрудников стараются удержать без давления, перевести в другой проект.
➡️1:1 с ключевыми сотрудниками
➡️Комьюнити
В Begin Cafe сотрудники ведут аккаунт Begin Team — с смешными рилсами, закулисьем и атмосферой. Это и маркетинг, и вовлечение, и гордость за место, где работаешь.
➡️Простые решения с большим эффектом:
🔷Поблагодарить лично.
🔷Подойти на смене и спросить: «Как дела?»
🔷Не бояться признать ошибку руководителя.
👍 Основные выводы:
🔷Заботьтесь о сотрудниках — и они позаботятся о гостях.
🔷Повышайте престиж профессии. Официант — это не подработка. Это достойная работа, важная и нужная.
🔷Ценности собственника становятся ценностями команды. Будьте внимательны. Будьте примером.
