В сезон консервирования нам очень нужны крупная соль (помол № 1) и уксус. С солью не сложно — идем в магазин и покупаем, а вот уксус часто приходится разводить из эссенции.
Бутылочку эссенции или уксусной кислоты покупают для экономии и удобства. Ведь ее всегда можно развести до нужного процента, а из 4% уксуса уже не сделаешь 9%. Уксус разной концентрации нужен для разных целей. Проще держать дома бутылку эссенции, чем несколько бутылок уксуса разной процентовки.
Разные проценты — разные цели
Для начала разберемся, для каких целей нам нужен столовый уксус и какая концентрация для чего подходит.
- 3% уксус используется для заправки салатов, сбрызгивания овощей. Также таким уксусом можно ополаскивать волосы после мытья.
- 4% подают к пельменям или селедке, также можно использовать для салатов.
- 6% подходит для гашения соды (в качестве разрыхлителя для теста), для маринования мяса и рыбы.
- 9% используется для консервирования огурцов, помидоров, кабачков и других овощей и фруктов. Также этот уксус можно использовать для удаления накипи, дезинфекции. Таким уксусом протирают холодильник, чтобы удалить запахи.
- 30% раствор уксусной кислоты используют для удаления жира, ржавчины. Таким раствором заливают сорняки, чтобы от них избавиться. С таким раствором нужно работать в перчатках, принимать меры, чтобы этот уксус ни в коем случае никто не выпил — это смертельно опасно.
Любой из этих уксусов можно получить из эссенции. Но это требует внимательности и осторожности.
Уксусная эссенция — меры безопасности
Обычно покупают небольшую бутылочку эссенции, концентрация уксуса в ней — 70%. С этой жидкостью нужно быть очень осторожным, так как при попадании на кожу уксусная эссенция может дать серьезный ожог.
Также важно хранить эссенцию там, где до нее не смогут достать дети и животные. Если эссенция попадет в рот, в пищевод, то она может сжечь слизистые. Глоток эссенции может привести к летальному исходу — это очень опасно.
Поэтому:
- очень хорошо закрывайте бутылку с эссенцией;
- ставьте далеко от детей и животных, в труднодоступные места;
- помечайте эту бутылку яркими знаками, чтобы не перепутать ее с другими бутылочками;
- держите отдельно от пищевых продуктов, соусов и так далее, чтобы эссенция ни в коем случае не попала в пищу.
Что понадобится для получения уксуса из эссенции
- Чистая вода, фильтрованная или кипяченая.
- Мерные стаканы и ложки. Нужно точно знать, сколько воды и уксуса вы берете.
- Посуда для разведения: чистая, с широким горлом. Туда должно быть удобно переливать эссенцию и воду.
- Посуда для хранения полученного раствора: чистая бутылочка с крышкой или баночка.
- Воронка для переливания.
Технология разведения. Основные этапы
- Используем воду комнатной температуры.
- Сначала наливаем воду, потом добавляем эссенцию.
- Размешиваем раствор.
- Если нужно — переливаем в бутылочку и плотно закрываем.
- Храним в недоступном для детей месте.
Сколько нужно эссенции и воды
Есть несколько способов подсчитать, сколько воды нужно для конкретных уксусов.
1 способ
Один из самых простых, но примерный: делим 70 (проценты эссенции) на 3 (процент раствора, который вы хотите получить). Получаем 23,3, округляем до целого. И столько частей воды нужно добавить на одну часть уксусной эссенции.
То есть для получения 9% уксуса нужно добавить 7,7, с округлением 8 частей воды на 1 часть эссенции.
2 способ
Есть формула, по которой можно определить, сколько нужно воды и эссенции, чтобы разводить уксус нужной концентрации.
X = (Y*Z)/K
Х — объем эссенции в миллилитрах
Y — концентрация готового уксуса в процентах
Z — объем готового уксуса в миллилитрах
К — концентрация эссенции в процентах
Подставляете нужное, высчитываете количество эссенции.
3 способ
Просто запомнить, сколько нужно добавлять воды на 1 столовую ложку эссенции 70%:
3% — 1 ст. л. эссенции на 22 ст. л. воды
4% — 1 ст. л. эссенции на 17 ст. л. воды
5% — 1 ст. л. эссенции на 13 ст. л. воды
6% — 1 ст. л. эссенции на 11 ст. л. воды
7% — 1 ст. л. эссенции на 9 ст. л. воды
8% — 1 ст. л. эссенции на 8 ст. л. воды
9% — 1 ст. л. эссенции на 7,5 ст. л. воды
30% — 1 ст. л. эссенции на 2,3 ст. л. воды
Быстрый способ получить 9% уксус
Этот уксус нужен нам летом чаще всего, его мы используем при консервации. Чтобы ничего не высчитывать, можно сделать так:
Шаг 1. Берем обычный граненый стакан, наливаем чистую кипяченую воду.
Шаг 2. Добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции.
У вас есть стакан 8–9% уксуса для консервирования.
Еще раз напоминаем об осторожности в процессе разведения и хранения уксусной эссенции.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ
Вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. Любознательный? Подпишись на телеграм-канал Вопрос-Ответ
