Картошка, селедка, соленые огурцы и борщ – самые распространенные сегодня традиционные блюда русской кухни.
Но мы ведь знаем, что на Руси были времена, когда даже о картофеле люди не знали, курочек держали, чтобы яичко ежедневно в доме было, а не куриное мясо каждый день. Так чем же тогда люди питались?
Откуда брали энергию притом, что они с рассвета до заката занимались физическим трудом, а не сидели с утра до вечера в офисах. Наверное, не стоит говорить и о том, что люди, жившие прежде, были намного здоровее, чем современные, а о некоторых сегодняшних болезнях и слыхом не слыхивали.
Овощи и супы
Помните – посадил дед репку? Это, пожалуй, на Руси был самый популярный овощ. Морковка, капуста, лук, редька и чеснок тоже были популярны, но с репой не мог сравниться ни один овощ. Печеная, вареная, пареная, даже сырая – это всегда должно было быть на столе. Почему?
Конечно, прежде всего, потому, что репка быстро росла до больших размеров не только в сказке, да еще и два урожая в год давала. Однако не только из-за этого репу ели каждый день, она на самом деле была вкусна и полезна. Борща, как такового когда-то на Руси не знали, а вот уха или щи были самыми распространенными супами.
Между прочим, когда-то уха не считалась супом из рыбы. Помните это выражение – уха из петуха? Хотя мясо в рационе распространено не было. И вообще мясо в пищу употребляли очень редко. Никто не разводил домашний скот на мясо. Если суп был не из рыбы, то он был, как сегодня говорят, вегетарианским.
Щи – это постный суп из кислой капусты, максимум, что в него могли добавить для жирности – это грибы. Сметана тоже была хорошим ингредиентом, но с нею были проблемы, а вот грибочки можно было заготавливать и есть круглый год. Если же и их не было, в суп просто добавляли конопляное масло для жирности.
Щи да каша – пища наша
Ох, и любили когда-то кашу на Руси. Злаковые выращивали повсеместно, было их большое разнообразие, и круп всегда заготавливали много. Крупу замачивали, варили, а после просто поливали маслом. Кашу полагалось есть с хлебом. Но нужно вспомнить, что хлебом тогда называлось совсем не то, что называют сегодня.
Не каждый год бывал урожайным, поэтому традиционную муку приходилось экономить. Чего только к пшеничной или ржаной муке не подмешивали. Например, это могла быть лебеда, другие травы, даже сосновую кору толкли и клали в тесто. Ну, а когда на Руси появилась картошка, ее тоже стали подмешивать к муке.
Мясо
Мясо в былые времена даже богатые люди ели редко, что уж про всех остальных говорить. У крестьянина могла быть только одна корова, к которой относились лучше, чем к членам семьи. Один петух нужен был в качестве производителя для одной курочки, которая давала одно яичко в день. Ни о каком мясе и речи не могло идти.
Правда, иногда сена не хватало на родившегося по осени теленка и тогда приходилось его забить. Тут уж, хочешь, не хочешь, а мясо есть приходилось. Конечно, и на мелкую птицу некоторые охотились, и зайцев в силки ловили, но все это было изредка и не регулярно. Потому что главным все же для крестьян было земледелие.
К тому же мясо все-таки для непривычного желудка – пища тяжелая. И если человеку приходилось питаться пару дней мясом, то несварение желудка ему было обеспечено. А полечиться от этого можно было кашей и щами, ну, еще сбитнем и киселем.
Как вы думаете, почему сейчас никто не ест репу?