Сырое мясо — звучит как что-то из высокой гастрономии, немного пугающе и будто «не для дома». Но давайте честно: это стереотип. Если вы уверены в качестве продукта, бояться нечего. К тому же, мясо без термической обработки сохраняет максимум вкуса, текстуры и пользы.
Существует множество способов приготовления и подачи этого блюда. Я решил поэкспериментировать с сочетанием, казалось бы, несовместимых ингредиентов. Результат удивил не только меня, но и других дегустаторов.
Ингредиенты на 1 порцию:
- вырезка говяжья 100 гр
- груша 15 гр
- лук красный 7 гр
- яйцо перепелиное 1 шт
- крутоны 3 шт
- пармезан 10 гр
- масло оливковое 15 гр
- соевый соус 10 гр
- сливки 22% 50 гр
🔪 Подготовка:
Крутоны. Нарежьте батон тонко, сбрызните чесночным маслом и посыпьте любимыми специями (я люблю соль, перец и прованские травы). В духовку на 180°С — на 4 минуты. Если нужно — добавьте ещё пару. Главное — хруст и золотистая корочка.
Лук. Очистите, уберите первый плотный слой — он часто даёт ненужную горечь.
Груша. Обязательно спелая. Мягкая, ароматная, она добавит блюду ту самую сладость, которая раскроет мясо.
Нарезка. Всё — грушу, лук и говядину — нарезаем мелкими кубиками. Чем мельче, тем однороднее получится текстура.
Перепелиное яйцо.Тщательно промыть и аккуратно отделить желток — только его и используем.
Пармезан. Трём на мелкой тёрке, без давления — тогда он получается воздушным, почти пушистым.
Вот и всё, подготовка ингредиентов завершена.
🍳 Готовим:
В глубокой миске соедините говядину, лук, грушу, желток, масло и соевый соус. Перемешайте до однородности, соль и перц по вкусу, пробуйте. Всё просто.
Теперь — тёплый соус, который лучше готовить прямо перед подачей. В небольшом сотейнике разогрейте сливки, добавьте тёртый пармезан и, помешивая, доведите до однородности. Главное — огонь. Если перегреть, сыр может свернуться. А нам нужен гладкий, насыщенный крем.
🍽️Подача:
На круглую тарелку выложите тартар горкой — не прижимайте, пусть форма останется пышной и естественной. Сверху — крутоны. Сбоку — тёплый сливочно-сырный соус.
Для красоты можно добавить микрозелень, свекольную пудру или каплю зелёного масла — это уже по желанию, но работает на «вау-эффект».
Готово. Вроде бы просто, а подаётся как ресторанный шедевр. Нестандартно, неожиданно, но очень вкусно.
Если рецепт вдохновил, жмите подписаться и делитесь впечатлениями в комментариях.
P.S. Вкусно — не значит сложно. А необычно — не значит странно.