▌ История происхождения курника
Курник — традиционный русский пирог, который традиционно готовили на праздники, особенно на свадьбы. Его название произошло от основного ингредиента — курицы («кур»), которую запекали внутри теста. Считается, что впервые этот пирог появился ещё в Древней Руси, примерно в X–XI веках, когда славяне начали активно заниматься птицеводством и выпечкой хлеба.
Первоначально курники были довольно простыми изделиями, состоящими из теста и начинки из рубленого мяса птицы. Однако со временем рецепты усложнялись, появились дополнительные ингредиенты, такие как грибы, яйца, картофель и зелень. Сегодня существует множество вариаций курников, каждая из которых имеет свою уникальную рецептуру и вкусовые особенности.
▌ Рецепт приготовления классического русского курника
▌ Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 700 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Молоко коровье — 200 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар-песок — 1 ст.л.
- Дрожжи сухие — 1 ч.л.
- Соль поваренная — 1/2 ч.л.
Для начинки:
- Курица отварная — 500 г
- Грибы свежие (шампиньоны или белые) — 300 г
- Картофель вареный — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйцо варёное — 3 шт.
- Зелень свежая (укроп, петрушка)
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
---
▌ Пошаговая инструкция приготовления:
▌ Шаг 1: Подготовка теста
1. Развести дрожжи: Смешайте тёплое молоко с сахаром и дрожжами, оставьте на 10 минут, пока смесь не начнёт пениться.
2. Замешивание теста: Просейте муку, добавьте соль, яйца и растопленное сливочное масло. Постепенно введите молочно-дрожжевую смесь, замесив мягкое тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа для подъема.
---
▌ Шаг 2: Приготовление начинки
1. Приготовьте мясо курицы: Отварите филе курицы до готовности, остудите и мелко порежьте.
2. Обжаривайте лук и грибы: Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте порезанные шампиньоны и жарьте вместе до испарения жидкости грибов.
3. Подготовьте остальные компоненты: Вареные яйца натрите на крупной терке, картофель очистите и нарежьте кубиками, зелень измельчите ножом.
4. Собираем начинку: Перемешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите по вкусу.
---
▌ Шаг 3: Формирование пирога
1. Раскатайте поднявшееся тесто толщиной около 0,5 см. Вырежьте круг большего диаметра для основания и меньший для крышки.
2. Положите большую часть теста на противень, распределите равномерно слой начинки, оставив края свободными.
3. Сделайте небольшие отверстия в крышке для выхода пара, положите её сверху на пирог и аккуратно защипните края.
4. Смазываем верх яйцом для красивой корочки.
---
▌ Шаг 4: Выпечка
Выпекайте курник в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 40–50 минут, пока поверхность не станет румяной и хрустящей.
---
▌ Хранение и подача
Готовое изделие лучше подавать горячим сразу же после выпечки. Если необходимо сохранить пирог дольше, его можно накрыть влажным полотенцем, чтобы избежать высыхания корочки.
Таким образом, классический русский курник является прекрасным блюдом для праздничного стола, которое сочетает в себе традиционную кухню и кулинарные предпочтения русских семей.
