Шанежки, солянка из дичи и бургеры с олениной: чем удивил гастрофестиваль в Сыктывкаре

Блюдо, вокруг которого вращается фестиваль, — шаньга. Его основу лепят из ржаного теста, сверху кладут много начинки и отправляют в печь. Изначально шаньги делали с картофелем, а теперь этот открытый пирог — поле экспериментов для поваров. Их заправляют грибами, рыбой и олениной.

Шаньги пекут во многих регионах — от Карелии до Оби. Долгое время эти пироги были символом фестиваля и его главным блюдом. Сейчас, когда у людей пробудился аппетит к северной кухне и появились рестораны с местной спецификой, шаньги становятся закуской и открывают дорогу другим блюдам.

Повар Иван Антонов (представляет кухню Марий Эл): «Мы привезли много блюд. Первое — это традиционные марийские блины, называются "коман мелна", десерт "уича". А также у нас есть полбяная каша с белыми грибами и солянка из дичи — из дикого мяса. Сейчас мы еще делаем, у нас это называется "жарево из дикого кабана и речного сома"».

Повар Дмитрий Исаев (представляет кухню Республики Коми): «У нас сегодня томленная оленина, томили мы ее 18 часов. "Бургеры по-коми", потому что мы хотим продвигать современную коми-кухню, тоже с олениной со всем остальным. Картошка печеная. И национальное коми-блюдо — "щука по-коми в молоке с яйцом"».

Помимо еды организаторы не забыли и про развлечения для гостей. К примеру, художники на мастер-классах научат делать сувениры из сена. А в игровой части площади можно поучаствовать в состязаниях по метанию на точность валенка.