Соль на кухне — не только вкус, но и целая наука. Когда вы солите овощи, мясо или рыбу, начинается настоящее молекулярное шоу. Соль — NaCl — попадает в клетки продукта, заставляет влагу выходить наружу (осмос), а сами клетки слегка “раскрываются”.
В мясе соль помогает белкам связывать воду — именно поэтому посоленное заранее мясо становится сочнее и нежнее после жарки. В овощах же соль разрушает клеточные стенки, овощи становятся мягче, сочнее, быстрее маринуются и прожариваются.
Важно не пересолить: слишком много соли, и продукт станет жёстким, сухим или слишком солёным. А если не досолить — вкус будет плоским.
Совет:
Чтобы не пересолить еду, добавляйте соль из расчёта 0.9% от общей массы блюда. Это наиболее оптимальное количество соли для большинства людей, ведь это естественное количество соли в человеческом организме. Получается, что на каждые 100гр нужно 0.9гр соли.
Если что-то засаливаете, то повышаете до 3% от общей массы, т.е. уже 3гр соли на 100гр продукта. Это правило постоянно меня выручает и блюда всегда получаются в меру солёные
Экспериментируйте: солите на разных этапах, пробуйте на вкус, и вы сами почувствуете, как соль меняет структуру ваших любимых блюд.
Спасибо, что дочитали. Подписывайтесь и оставляйте комментарии, это важно для развития канала:)
