Домашний хлеб без длительного замеса и формовки

Простой рецепт домашнего хлеба, который не требует сложного замеса и формовки. Идеально подходит для начинающих любителей домашней выпечки или тех, к о даже учится не желает, но домашний хлебушек поесть иногда хочется.

Нам понадобится

• Мука - 400 г (примерно)
• Вода - 300 мл
• Соль - 1 ч.л. без горки (6 г)
• Дрожжи быстродействующие - 2/3 ч.л. (около 4,5 г)
• Оливковое масло - 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовка дрожжей: смешиваем дрожжи с теплой водой (температура 36-38 градусов). Это оптимальная температура для активации дрожжей.
2. Замес теста: добавляем половину муки, масло и соль, перемешиваем. Постепенно вводим оставшуюся муку. Важно учитывать, что может понадобиться чуть меньше или больше муки - это зависит от влажности муки, температуры воды и масла.
3. Расстойка и складывание: тесто должно получиться липким. Оставляем на расстойку на полчаса. Далее работаем по методу «растянуть и сложить»: смочив руки водой, беремся за края теста и подтягиваем их к середине. Оставляем еще на полчаса. Повторяем процедуру и оставляем на оставшиеся полчаса. Весь процесс занимает 1,5 часа.
4. Формирование: делим тесто на 2 части, придаем форму и переносим заготовки на подготовленный противень. Присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.
5. Выпечка: первые 10 минут при 250°C с паром (поднос с водой на дно духовки), затем 12-15 минут при 220°C без пара.

Еще советы

• Температура воды должна быть строго 36-38 градусов - горячая вода убьет дрожжи, холодная - замедлит их работу. Особенно касается всех видов дрожжей, кроме быстродействующих.
• Влажность теста должна быть такой, чтобы оно хорошо отлипало от стенок миски, но оставалось липким
• Время расстойки может варьироваться в зависимости от температуры в помещении
• Пар в духовке создает хрустящую корочку и помогает хлебу хорошо подняться
• Хранение. Свежеиспеченный хлеб остудить на решетке. Хранить в бумажном пакете или хлебнице при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить.

Варианты добавок

• Семена и специи: можно добавить кунжут, тмин, кориандр
• Зерновые: овсяные хлопья, семена льна
• Сухофрукты: изюм, курагу, чернослив
• Зелень: сушеные травы, чеснок