Эти лепёшки мы однажды попробовали на празднике у друзей. С тех пор не смогли забыть. Только дома стало ещё лучше: привычные продукты, простой рецепт — и аромат, от которого вся семья сбегается на кухню.
Делимся своей версией «чуду» — не аутентично, но очень по‑домашнему.
Почему мы называем это «чуду по‑русски»
Настоящее дагестанское чуду — это тонкие лепёшки с разными начинками: мясом, картошкой, тыквой, зеленью, сулугуни. Они жарятся на сухой сковороде и подаются горячими — аромат стоит на всю кухню.
В нашем рецепте мы не гонимся за полной аутентичностью. Мы взяли идею и адаптировали её под домашние продукты: чуть попроще, немного по‑своему, но с тем же настроением. Получается уютная, хрустящая, тянущаяся лепёшка, которую удобно приготовить и к чаю, и к супу, и в контейнер в школу собрать. Настоящая универсальная закуска в русском исполнении — вот и всё чудо.
Рецепт
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек среднего размера)
Для теста:
• Мука — 350 г
• Кипяток — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
• Твёрдый сыр (например, гауда, российский, адыгейский) — 200 г
• Сметана или творог — 100 г
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль — щепотка
Для жарки:
• Сухая сковорода (можно чуть смазать маслом для первого блина)
Как приготовить
Шаг 1. Готовим тесто на кипятке
В миске соединяем муку и соль. Вливаем кипяток не торопясь, помешивая ложкой, чтобы не заварить тесто комом. Затем добавляем масло и вымешиваем сначала ложкой, потом руками. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не липким. Накрываем его полотенцем и даём отдохнуть 20–30 минут.
Шаг 2. Готовим начинку
Сыр натираем на крупной тёрке. Добавляем сметану (или творог), рубленую зелень и щепотку соли. Всё хорошо перемешиваем — начинка должна быть в меру плотной, не течь.
Шаг 3. Формируем лепёшки
Делим тесто на 6–8 кусочков. Каждый раскатываем в тонкую лепёшку (примерно 2–3 мм). В центр кладём 1–1,5 ст. ложки начинки. Собираем края к центру, защипываем, переворачиваем «швом» вниз и аккуратно раскатываем снова — чтобы получилась плоская лепёшка, примерно с ладонь.
Шаг 4. Обжариваем
На хорошо разогретую сухую сковороду выкладываем лепёшку и жарим 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и характерных «пузырьков». Первая может чуть прилипнуть — можно слегка смазать сковороду маслом.
Шаг 5. Подача
Готовые лепёшки складываем стопкой, можно смазать сливочным маслом и прикрыть полотенцем — чтобы были мягче. Подаём горячими со сметаной или просто так!
Наши советы и фишки
1. Не бойтесь кипятка
Он делает тесто удивительно эластичным. Главное — вливайте его не сразу весь, а тонкой струйкой, перемешивая ложкой. Иначе получится клейстер.
2. Вариации начинки
Если нет адыгейского сыра — используйте смесь творога с твёрдым сыром. Подойдут даже плавленые сырки. Зелень — любая, но особенно вкусно с укропом и кинзой.
3. Хотите хруст — не смазывайте
Если любите хрустящие края, не смазывайте готовые лепёшки маслом. А для мягкости наоборот — промажьте и укутайте тканью.
4. Не только закуска
Такие «чуду» хороши и на завтрак, и на обед, и как перекус в дорогу. Особенно вкусны с айраном, кефиром или томатным соком.
5. Замораживайте впрок
Слепили — заморозили. А потом достали, обжарили — и ужин готов за 5 минут.
Финал
Эти лепёшки — про простоту, вкус и душу. Ничего сложного, но результат каждый раз радует: хруст снаружи, нежная начинка внутри. Мы готовим их всей семьёй. А потом ставим на стол — и наслаждаемся приятным и аппетитным вкусом.
А вы когда нибудь готовили «чуду» дома? Делаете ли лепёшки дома?
Если вас заинтересовал рецепт не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.