Скорее всего вы уже видели как выглядит цветок банана, но знали ли вы, что это, одно из древнейших растений, которое человек стал использовать в пищу. В странах с тёплым климатом, особенно в тропиках, ценят не только его плоды, но и менее очевидную часть - соцветие.
Как выглядит цветок банана?
Цветок банана - это соцветие на конце ствола, из которого формируются бананы.
Он выглядит как крупный фиолетово-бордовый бутон, похожий на артишок, но больше и тяжелее. Вес может достигать до 1–2 кг, особенно у азиатских сортов.
Поскольку банановые деревья растут здесь повсеместно, нередко можно увидеть, как массивные цветы свисают вниз, тяжело наклоняя ствол - зрелые, но так и не собранные.
Цветок долгое время считался побочным продуктом бананового дерева, но в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, Таиланде, Шри-Ланке, его активно едят и используют как полноценный ингредиент в кухне.
Как едят банановый цветок?
В Индонезии он занимает своё место в повседневной, особенно в деревенской кухне, где не принято выбрасывать то, что можно превратить в еду.
Часто продаётся на рынках рядом с другими овощами и, я заметила, что разбирают их активно!
Решили тоже понять, в чём весь ажиотаж.
Если цветок висит на каждом углу, как же не попробовать, что в нём такого. Вдруг и правда вкуснее, чем кажется.
Что происходит с цветком банана при разрезании?
Так как цветы банана едим мы не часто, то было интересно увидеть, что когда режешь банановый цветок он выделяет густой белый сок - это латекс, похожий на смолу или млечный сок.
Это защитная реакция растения - он действует как "пломба", чтобы остановить повреждение. Сок очень липкий и с резковатым травяным запахом.
Латекс быстро окисляется на воздухе и поверхность темнеет.
И очень быстро.
Прямо на глазах!
Он практически почернел за 3 минуты.
Чтобы замедлить потемнение и убрать горечь, нарезанный цветок сразу замачивают в подсоленной воде или воде с лимонным соком.
Какой цветок банана на вкус?
После тепловой обработки становится мягким, нежным и слегка сладковатым.
Если плохо обработан, цветок имеет слегка терпкий вкус, что и случилось с нашим бутоном, так как никто его не замачивал)
- Молодые внутренние лепестки и цветочные завязи - самые нежные и вкусные части. Их мы и ели.
Имеет вкус между артишоком, капустой и зелёным орехом.
Наружные лепестки - жёстче, но тоже используются, например, как обёртка для запекания.
Как едят цветок банана в Индонезии?
В некоторых регионах их подают сырыми слегка обмакивая в соус. Но чаще всего цветок термически обрабатывают: варят, жарят, тушат или запекают на гриле.
Его добавляют в супы, карри, салаты или подают с рыбой, смешивая с ароматными травами и специями.
На Бали из него делают пряные салаты, обжаривая с чесноком и чили.
Несмотря на то, что цветок банана являяется вторичной частью растения, он содержит множество микроэлементов и клетчатки.
Таким образом, цветок банана - полноценный ингредиент, с характером, пользой и необычным вкусом.
Он требует немного подготовки, но раскрывается в блюде, как и положено настоящему “сердцу банана”.